奶克法棍(低溫發酵法)


胖達嫂的手做廚房
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限12字
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份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
330g
8.5
1.5g
  • 1
    所以材料半均勻蓋上保鮮膜等待30分鐘
  • 2
    30分鐘到
  • 3
    手沾水 作拉折的動作9-10次至收圓
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
    折,這個動作做到可收圓,翻面
  • 9
    翻面之後,蓋上保鮮膜,再次等待30分鐘 同上動作30分鐘做共做4次(兩小時)室溫發酵一小時之後放進冷藏12-17小時 取出回溫1-2小時
  • 10
    隔天從冰箱取出,放室溫1-2小時回溫
  • 11
    2小時後取出
  • 12
    有好多氣泡,再來的動作要輕輕柔柔的
  • 13
    分割300g2個 200克2個 大概收圓後兩折中間發酵30分鐘
  • 14
    將麵糰微拍平,兩折(輕輕的按壓)
  • 15
    棍長,兩邊搓長尖 烤箱預熱230/210 後發40分鐘
  • 16
    灑粉畫刀 入烤箱蒸氣用2杯 3分鐘後再一杯 8分鐘洩氣 烤滿20分鐘
  • 17
    出爐
  • 18
    另外兩個300克麵糰做一個4折方形一個橄欖型 後發60-70分鐘
  • 19
    灑粉畫刀上少許奶油 進入烤箱烘烤22-25分鐘 蒸氣2杯 三分鐘之後在兩杯 10分鐘洩氣 烤至預留10分鐘時轉向繼續烤至完成
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
小撇步

免揉麵糰運用拉折的方式也可以有美美的氣孔
如果沒有奶克酵種可以用其他水果酵種替代(須加0.5-1%商酵母)

2020/04/18 發表 805 瀏覽
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