奶克法棍(低溫發酵法)

胖達嫂的手做廚房
67 食譜 748 粉絲

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 所以材料半均勻蓋上保鮮膜等待30分鐘

    所以材料半均勻蓋上保鮮膜等待30分鐘

  • 30分鐘到

    30分鐘到

  • 手沾水
作拉折的動作9-10次至收圓

    手沾水 作拉折的動作9-10次至收圓

  • 折

  • 拉

  • 折

  • 拉

  • 折,這個動作做到可收圓,翻面

    折,這個動作做到可收圓,翻面

  • 翻面之後,蓋上保鮮膜,再次等待30分鐘
同上動作30分鐘做共做4次(兩小時)室溫發酵一小時之後放進冷藏12-17小時
取出回溫1-2小時

    翻面之後,蓋上保鮮膜,再次等待30分鐘 同上動作30分鐘做共做4次(兩小時)室溫發酵一小時之後放進冷藏12-17小時 取出回溫1-2小時

  • 隔天從冰箱取出,放室溫1-2小時回溫

    隔天從冰箱取出,放室溫1-2小時回溫

  • 2小時後取出

    2小時後取出

  • 有好多氣泡,再來的動作要輕輕柔柔的

    有好多氣泡,再來的動作要輕輕柔柔的

  • 分割300g2個
        200克2個
大概收圓後兩折中間發酵30分鐘

    分割300g2個 200克2個 大概收圓後兩折中間發酵30分鐘

  • 將麵糰微拍平,兩折(輕輕的按壓)

    將麵糰微拍平,兩折(輕輕的按壓)

  • 棍長,兩邊搓長尖
烤箱預熱230/210

後發40分鐘

    棍長,兩邊搓長尖 烤箱預熱230/210 後發40分鐘

  • 灑粉畫刀
入烤箱蒸氣用2杯
3分鐘後再一杯
8分鐘洩氣
烤滿20分鐘

    灑粉畫刀 入烤箱蒸氣用2杯 3分鐘後再一杯 8分鐘洩氣 烤滿20分鐘

  • 出爐

    出爐

  • 另外兩個300克麵糰做一個4折方形一個橄欖型
後發60-70分鐘

    另外兩個300克麵糰做一個4折方形一個橄欖型 後發60-70分鐘

  • 灑粉畫刀上少許奶油
進入烤箱烘烤22-25分鐘
蒸氣2杯
三分鐘之後在兩杯
10分鐘洩氣
烤至預留10分鐘時轉向繼續烤至完成

    灑粉畫刀上少許奶油 進入烤箱烘烤22-25分鐘 蒸氣2杯 三分鐘之後在兩杯 10分鐘洩氣 烤至預留10分鐘時轉向繼續烤至完成

小撇步

免揉麵糰運用拉折的方式也可以有美美的氣孔
如果沒有奶克酵種可以用其他水果酵種替代(須加0.5-1%商酵母)

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