奶克法棍（低溫發酵法）
份量
5
人份
時間
180
分鐘
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1所以材料半均勻蓋上保鮮膜等待30分鐘 -
230分鐘到
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3手沾水 作拉折的動作9-10次至收圓
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4折
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5拉
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6折
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7拉
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8折，這個動作做到可收圓，翻面
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9翻面之後，蓋上保鮮膜，再次等待30分鐘 同上動作30分鐘做共做4次（兩小時）室溫發酵一小時之後放進冷藏12-17小時 取出回溫1-2小時
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10隔天從冰箱取出，放室溫1-2小時回溫
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112小時後取出
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12有好多氣泡，再來的動作要輕輕柔柔的
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13分割300g2個 200克2個 大概收圓後兩折中間發酵30分鐘
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14將麵糰微拍平，兩折（輕輕的按壓）
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15棍長，兩邊搓長尖 烤箱預熱230/210 後發40分鐘
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16灑粉畫刀 入烤箱蒸氣用2杯 3分鐘後再一杯 8分鐘洩氣 烤滿20分鐘
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17出爐
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18另外兩個300克麵糰做一個4折方形一個橄欖型 後發60-70分鐘
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19灑粉畫刀上少許奶油 進入烤箱烘烤22-25分鐘 蒸氣2杯 三分鐘之後在兩杯 10分鐘洩氣 烤至預留10分鐘時轉向繼續烤至完成
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20
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小撇步
免揉麵糰運用拉折的方式也可以有美美的氣孔
如果沒有奶克酵種可以用其他水果酵種替代（須加0.5-1%商酵母）
討論