蘋果鑲優格戚風蛋糕


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用蘋果片代替切線,讓蛋榚均勻美麗裂開,又能嚐到蘋果滋味 (﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡

食材
6" 戚風中空烤模
1個
蛋黃糊
蛋黃
3個
植物油
20g
優格
30g
鮮奶
15g
低筋麵粉
50g
蛋白霜
蛋白
3個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
細砂糖
30g
表面
蘋果
半個
檸檬汁
1/2T
冷開水
1/2T
  • 1
    備好食材:蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。
  • 2
    蘋果去皮切薄片,泡一下檸檬水後再瀝乾備用。
  • 3
    <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入植物油、優格、鮮奶和低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 4
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至有直勾的乾(硬)性發泡。
  • 5
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中攪拌均勻。
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  • 6
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7
    將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。
  • 8
    表面直直插入蘋果薄片(約1/3的蘋果片在麵糊裡),再放入已預熱170度C的烤箱中烤10分鐘。
  • 9
    再以150度C續烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘麵糊即熟了)
  • 10
    出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。完全涼透後,再徙手脫模或用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。
2017/04/11 發表 2,798 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果蛋糕體想做成巧克力口味配方要如何更改比較合適呢 謝謝~

8 months ago
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作者回應

低粉的50g改成低粉35g+無糖可可粉15g試試。

8 months ago