台式魯肉飯

Bigeye Blythe
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描述

滷好的滷肉油亮色美,繚繞濃郁醬香,醬汁油亮飽含膠質的美麗色澤會閃爍微光。

食材

半碗
6瓣切末
80cc
1大匙
少許
少許
適量
2顆

步驟

  • 電鍋將豬皮和五花肉蒸熟

    電鍋將豬皮和五花肉蒸熟

  • 蒸熟後的豬皮和五花肉,切成小丁(手切的肉會比機器切的煮起來口感更好更美味)

    蒸熟後的豬皮和五花肉,切成小丁(手切的肉會比機器切的煮起來口感更好更美味)

  • 炒鍋內倒入做法1的豬皮和五花肉丁,炒出豬油後加入蒜頭碎炒香

    炒鍋內倒入做法1的豬皮和五花肉丁,炒出豬油後加入蒜頭碎炒香

  • 作法3再加入紅蔥頭酥 .醬油.冰糖.五香粉和白胡椒粉等調味料和水,煮至大滾。

    作法3再加入紅蔥頭酥 .醬油.冰糖.五香粉和白胡椒粉等調味料和水,煮至大滾。

  • 水煮蛋煮好剝殼,加入作法4,用小火慢慢煨到肉上色(移至陶鍋更佳,煮出來的滷肉會比一般鍋子煮的味道更香醇)

    水煮蛋煮好剝殼,加入作法4,用小火慢慢煨到肉上色(移至陶鍋更佳,煮出來的滷肉會比一般鍋子煮的味道更香醇)

  • 大約煮45~60分鐘,就好囉!

    大約煮45~60分鐘,就好囉!

小撇步

紅蔥酥是滷肉燥的風味關鍵,請選擇品質較優的。

不要小看醬油,既是以滷湯為基底熬出來的料理,一定要選適合的醬油

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Bigeye Blythe
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留言

共 3 則
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  • Carlo Li
    Carlo Li

    我是用好市多松露醬油 不用另外加糖 自然甜味

  • 柯儿
    柯儿

    請問用什麼牌醬油鹵比較好?

    我是用義美的醬油鹵的,以前用過屏東黑豆桑醬油也很香!

  • cf
    cf

    請問水要多少?淹過材料就好?

    水蓋過食材即可

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