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滷好的滷肉油亮色美,繚繞濃郁醬香,醬汁油亮飽含膠質的美麗色澤會閃爍微光。

食材
豬五花帶豬皮
350g
紅蔥頭酥
半碗
蒜頭
6瓣切末
醬油
80cc
冰糖
1大匙
五香粉
少許
白胡椒粉
少許
適量
雞蛋
2顆
  • 1
    電鍋將豬皮和五花肉蒸熟
  • 2
    蒸熟後的豬皮和五花肉,切成小丁(手切的肉會比機器切的煮起來口感更好更美味)
  • 3
    炒鍋內倒入做法1的豬皮和五花肉丁,炒出豬油後加入蒜頭碎炒香
  • 4
    作法3再加入紅蔥頭酥 .醬油.冰糖.五香粉和白胡椒粉等調味料和水,煮至大滾。
  • 5
    水煮蛋煮好剝殼,加入作法4,用小火慢慢煨到肉上色(移至陶鍋更佳,煮出來的滷肉會比一般鍋子煮的味道更香醇)
  • 6
    大約煮45~60分鐘,就好囉!
小撇步

紅蔥酥是滷肉燥的風味關鍵,請選擇品質較優的。

不要小看醬油,既是以滷湯為基底熬出來的料理,一定要選適合的醬油

2017/04/10 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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我是用好市多松露醬油
不用另外加糖
自然甜味

a year ago
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我是用義美的醬油鹵的,以前用過屏東黑豆桑醬油也很香!

a year ago
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請問用什麼牌醬油鹵比較好?

a year ago
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水蓋過食材即可

a year ago
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請問水要多少?淹過材料就好?

a year ago