【週末一鍋】馬鈴薯燉肉


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參考傳說中,
東鄉平八郎的伙夫誤打誤撞的作法,
也就是記載在日本
「海軍厨業管理教科書」的版本,
調整成家庭料理版。

維基百科也有,大家可以自行參考。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%8C

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
牛肉片
300g
馬鈴薯
3個
紅蘿蔔
1條
洋蔥
1個
荷蘭豆/腕豆莢(配色用)
1碗,可省略
調味料
砂糖
1大匙
醬油
20ml
味醂
10ml
烹大師鰹魚粉
1匙
味噌
少許
  • 1
    熱鍋下肉片單面煎香逼出油脂。(不用再放其他油)
  • 2
    加入糖拌炒幾下化開後,淋上醬油拌炒均勻。
  • 3
    略燒至肉片上色後加入紅蘿蔔與馬鈴薯,讓醬汁均勻裹上表面後,加入將鰹魚粉調開的一杯水與味醂,煮開。
  • 4
    這裡加入一點點味噌(隠し味)。
  • 5
    再加入洋蔥。
  • 6
    加上落蓋後,蓋上外蓋,小火燉10-30分鐘。(視喜歡口感調整時間)
  • 7
    開蓋下荷蘭豆配色,豆子熟後就可以呈盤。
小撇步

馬鈴薯燉肉是日本常見的家庭料理,
每家都有自己的口味。
「隠し味」是指讓味道層次變多,
卻不會出現在出要調味裡的味道,
用「隠し味」和「肉じゃが」去google,
就可以看到各種日本人在這道菜上用的隱味。

我選擇味噌,是因為發酵食品理想上應該和甜味可以讓味道更融合,
也有人用豬排醬、蜂蜜,
日文分享都有很多漢字,不會日文也可以理解。

2017/04/14 發表 6,872 瀏覽
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