【週末一鍋】馬鈴薯燉肉
【週末一鍋】馬鈴薯燉肉
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參考傳說中，
東鄉平八郎的伙夫誤打誤撞的作法，
也就是記載在日本
「海軍厨業管理教科書」的版本，
調整成家庭料理版。
維基百科也有，大家可以自行參考。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%8C
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
牛肉片
300g
馬鈴薯
3個
紅蘿蔔
1條
洋蔥
1個
荷蘭豆/腕豆莢（配色用）
1碗，可省略
調味料
砂糖
1大匙
醬油
20ml
味醂
10ml
烹大師鰹魚粉
1匙
味噌
少許
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1熱鍋下肉片單面煎香逼出油脂。（不用再放其他油） -
2加入糖拌炒幾下化開後，淋上醬油拌炒均勻。
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3略燒至肉片上色後加入紅蘿蔔與馬鈴薯，讓醬汁均勻裹上表面後，加入將鰹魚粉調開的一杯水與味醂，煮開。
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4這裡加入一點點味噌（隠し味）。
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5再加入洋蔥。
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6加上落蓋後，蓋上外蓋，小火燉10-30分鐘。（視喜歡口感調整時間）
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7開蓋下荷蘭豆配色，豆子熟後就可以呈盤。
小撇步
馬鈴薯燉肉是日本常見的家庭料理，
每家都有自己的口味。
「隠し味」是指讓味道層次變多，
卻不會出現在出要調味裡的味道，
用「隠し味」和「肉じゃが」去google，
就可以看到各種日本人在這道菜上用的隱味。
我選擇味噌，是因為發酵食品理想上應該和甜味可以讓味道更融合，
也有人用豬排醬、蜂蜜，
日文分享都有很多漢字，不會日文也可以理解。