【Tomiz小食堂】日式抹茶燒菓子：茶通
描述
茶通是一年四季都適合的燒菓子，而5月份剛好是日本新茶的季節，利用新茶更能製作出充滿芬芳茶香的茶通。但發茶香的麵糰，還有濕潤香甜的內餡，非常美味。在日本也有許多商店會加入芝麻或是紅豆口味的餡。而加入抹茶餡料的話就能從內到外品嚐到充滿抹茶的食感唷!
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php
份量
時間
食材
步驟
-
製作白豆沙： 將1/2包白豆沙粉和200ml的水放入鍋中,煮滾後加入100g的細砂糖和少許鹽,用中火一邊攪勻避免煮焦。可按個人口味調整水、白糖、鹽的份量。 (一包150g的白豆沙粉,可做成600g左右的白豆沙餡。此分量只需用半包即可) ＊若一次煮好未使用完畢，常溫下可保存4-5日。
-
製作抹茶餡。在抹茶粉加入同樣份量的砂糖(份量外)拌勻，再加入少量熱水(份量外)拌溶備用。
-
將白豆餡和微粒子精製白糖放入鍋中，加入適量的水 (份量外，約加入和白豆沙相等的份量)然後開小火,拌勻至砂糖融化。
-
待拌勻至接近原本白豆沙的軟硬程度(加入水之後會稍微變濕)，加入水貽和步驟1的抹茶，拌至原來的軟硬程度便可熄火。
-
在方形平底盤鋪上擰乾的濕布巾，放上步驟3的抹茶餡，待冷卻後分割成每份22g，搓圓備用。
-
製作麵糰。砂糖，慢慢加入蛋白，用擀麵棒拌勻。(不攪拌均勻的話，會令麵糰黏身難乾。若麵糰充斥空氣，會令麵糰烤焗時脹起，所以注意『避免空氣進入麵糰』。)
-
攪拌至光滑無氣泡狀即可
-
將剩餘的粉類和抹茶過篩加進步驟７，用刮刀拌勻。
-
在方形底盤撒上低筋麵粉(份量外)，然後取出步驟８的麵糰放上。
-
※(麵糰的分割方法)： 用低粉作為手粉(份量外)，將麵糰分成每份8g。
-
像擠魚蛋一樣，用拇指和食指圈著麵糰，擠出一個8g左右的份量
-
將伸長的位置拉斷。
-
將剛剛麵糰分割的位置作為內側，置於手心搓平，包入抹茶餡。
-
仔細地封口，完成一個個麵糰
-
在包好餡封口搓圓的麵糰中央，放上茶葉。
-
在預熱好的平底鍋塗上薄薄一層油，將多餘的油份用紙巾擦乾。 並將『裝飾好茶葉的那面朝下』放於平底鍋，並且用手『將麵糰輕輕壓平』。用小火將兩面煎至金黃色。
-
將另一面也煎至金黃色，放在網架上冷卻。
小撇步
白豆沙粉：https://goo.gl/0xIKC0
抹茶粉：https://goo.gl/B4P29W
微粒子精緻白糖：https://goo.gl/sWHGZr
