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最近流行的鹽可頌在家也能自己做,沒有過多複雜的成份,吃起來相當順口,連3歲小孩都愛不釋手喔

食材
高筋麵粉
500克
10克
15克
速發乾酵母
4克
冰水
340克
無鹽奶油
20克
有鹽奶油
30克
  • 1
    將麵粉、鹽、糖、酵母放到攪拌器內,冰水分三次倒入鋼盆內,充分攪拌
  • 2
    攪拌成光滑麵糰後加入無鹽奶油繼續攪打
  • 3
    攪打至可拉出薄膜就完成了
  • 4
    將麵糰放在密閉空間中做一小時的基礎發酵,翻麵後再做半小時的發酵
  • 5
    將發酵完成的麵糰分割成每個60克的小麵糰滾圓,並再休息20分鐘
  • 6
    休息完的麵糰會再稍微變大
  • 7
    將麵糰搓成像驚嘆號的長條狀
  • 8
    寬底部用桿麵棍桿平
  • 9
    手拉著麵糰尖端,桿麵棍順著往後桿
  • 10
    桿完成會像一個三角型
  • 11
    刷上薄薄一層無鹽奶油
  • 12
    底部包上一小條含鹽奶油
  • 13
    由底部往上卷
  • 14
    兩手一起會卷的比較美喔
  • 15
    卷好的可頌放在烤盤上
  • 16
    刷上無鹽奶油,最上面放上一點點鹽之花,最後再發酵20分鐘
  • 17
    烤箱用230度預熱10分鐘,麵包放入烤15分鐘後出爐放涼就完成啦
小撇步

此份量可以做14-15個可頌

2017/04/04 發表 4,962 瀏覽
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請問可以加一點法國麵包粉嗎?

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作者回應

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9 months ago
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回1樓的話,我在做這個配方的時候水沒有全部加

a year ago
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我按照這樣的配方打了兩次,麵團都很濕無法成團,請問是哪裡出了問題嗎?麵團和水的比例正常應該是多少呢?謝謝。

2 years ago
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作者回應

檢查過食譜配方是沒錯的,還是你可以詳細點寫出你的過程比較好判斷是哪裡出了問題,另外由於此麵糰含水率是比較高的,確實需要多點時間打,但不至於會到不成糰喔

2 years ago