日式醋醃胡蘿蔔

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朋友從農地送來許多胡蘿蔔,想要趁新鮮快速消耗,除了打精力湯喝掉外,切成細絲小塊凍起來,或醃起來慢慢享用都是不錯的方法。
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烹調時間30分鐘

食材

紅蘿蔔 2條780g
檸檬 半顆
昆布柴魚高湯 400CC
白酒醋或白醋 200CC
砂糖或冰糖 4-5大匙
清酒或米酒 2大匙
月桂葉 2片
百里香 2根
辣椒 0.5-1根
1/4小匙
細葉香芹(選用) 1根
芥末籽(選用) 十幾粒
芫荽籽(選用) 十幾粒
  • 1紅蘿蔔去皮, 紅蘿蔔切成1cm的立方棒状。去皮切條後剩500g。
  • 2邊邊切剩的紅蘿蔔切成細絲,裝袋冷凍,需要時拿出來熱炒或煮湯都很好用。
  • 3檸檬輪切成5mm寬的片狀,再4等分。 紅蘿蔔條放入滾水煮約5分鐘,濾乾備用。
  • 4將紅蘿蔔、檸檬片放入熱水燙過的玻璃瓶。也放入月桂葉、細葉香芹(或義大利香芹)。
  • 5將昆布柴魚高湯、白酒醋、清酒、糖、辣椒、鹽、芥末籽、芫荽籽放入小缽,煮滾。
  • 6倒入裝了紅蘿蔔的玻璃瓶,密封。放涼後冷藏保存。
  • 7一天後就可以享用, 紅蘿蔔還有微脆的口感,稍酸微甜風味不錯,可以當成下飯小菜。不過比較起來,我還是比較喜歡白蘿蔔。
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2017/04/03 發表 2,620 瀏覽

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