[阿妮塔♥sweet] 鬆‧軟‧Q蜜芋頭。

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夏天還沒來,氣溫卻已經開始爬升啦,悶濕的午後,最想來碗冰涼的冷凍芋!自己做蜜芋頭其實不難,但有一些小訣竅喔!媽媽告訴我要用一點米酒,試過之後,果然風味更厚了呢!快來做做蜜芋頭吧~♥

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食材

芋頭 1 公斤
二號砂糖 250g
熱水 300g
米酒 3-4大匙
  • 1 芋頭切滾刀大塊放進電鍋蒸,內鍋不要加水,蒸一次筷子可以穿過去就好,不需要重複蒸,避免芋頭之後化開。
  • 2 二砂糖放在厚底鍋中加熱到變成淺褐色焦糖,加入熱水繼續煮 (此時會有水蒸氣要小心喔),直到糖結晶不見 ←這就是拿來"蜜芋頭的糖水"
  • 3 蒸好芋頭移到大鍋子,倒入蜜芋頭的糖水(應該要蓋過芋頭或只露出一點點),加蓋開小火滾40分。將芋頭翻面,把沒有淹到糖水的交換一下位置,加入米酒,繼續煮20分鐘。
  • 4 最後打開蓋子繼續煮,將水分收乾到一半就ok~放涼之後,連著蜜芋頭的湯汁一起拿去冰,幾個小時之後,就是冰涼的冷凍芋,吃的時候可以適量加一點冰、水或是牛奶喔!^__________^
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小撇步

*原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/27311958
* 另外附上西米露作法:
燒一鍋滾水,倒入西古米大火煮10分,轉成小火繼續煮,加一點冷水下去,如果又滾了就再加一點冷水。一直到西古米的中間只剩下一點點小白點,就可以關火啦。起鍋後然後用大量冰/冷水去沖西古米,洗掉黏膩,這樣Q度才會出來。加在蜜芋頭中一起吃也很不錯喔!!^^

2012/05/02 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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才煮到27分鐘底鍋就有點焦了,趕緊翻它後,整鍋變成泥狀...只好趕緊補救加米酒跟熱水!! 最後是芋頭泥了> <

3 年前
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看起來很好吃,很想嘗一口,贊

5 年前
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竽頭好吃也要知道是什麼樣的才(鬆)能解嗎.

5 年前
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請問為什麼要加米酒呢?作用為何?

5 年前
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不客氣~~很高興妳也喜歡^^ 熱天中來上一碗冰涼最對胃啦 ^^

5 年前
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我最愛吃芋頭料理了,尤其是蜜芋頭,甜吱味的感覺,超棒的!!

5 年前
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蜜芋頭,看似好吃,改天試做嘗一嘗.

5 年前
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蜜芋頭,看似好吃,改天試做嘗一嘗.

5 年前
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我今天試過米酒(無鹽),多了很舒服的米香,有酒釀的味道,現在正在冰箱裡~不知道放到明天是什麼滋味喲~好期待,感謝分享!!!

5 年前
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真造福我阿!!感謝

5 年前