[阿妮塔♥sweet] 鬆‧軟‧Q蜜芋頭。 夏天還沒來,氣溫卻已經開始爬升啦,悶濕的午後,最想來碗冰涼的冷凍芋!自己做蜜芋頭其實不難,但有一些小訣竅喔!媽媽告訴我要用一點米酒,試過之後,果然風味更厚...

[阿妮塔♥sweet] 鬆‧軟‧Q蜜芋頭。


阿妮塔 Agneta
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夏天還沒來,氣溫卻已經開始爬升啦,悶濕的午後,最想來碗冰涼的冷凍芋!自己做蜜芋頭其實不難,但有一些小訣竅喔!媽媽告訴我要用一點米酒,試過之後,果然風味更厚了呢!快來做做蜜芋頭吧~♥

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食材
1 公斤
300g
3-4大匙
  • 1
    芋頭切滾刀大塊放進電鍋蒸,內鍋不要加水,蒸一次筷子可以穿過去就好,不需要重複蒸,避免芋頭之後化開。
  • 2
    二砂糖放在厚底鍋中加熱到變成淺褐色焦糖,加入熱水繼續煮 (此時會有水蒸氣要小心喔),直到糖結晶不見 ←這就是拿來"蜜芋頭的糖水"
  • 3
    蒸好芋頭移到大鍋子,倒入蜜芋頭的糖水(應該要蓋過芋頭或只露出一點點),加蓋開小火滾40分。將芋頭翻面,把沒有淹到糖水的交換一下位置,加入米酒,繼續煮20分鐘。
  • 4
    最後打開蓋子繼續煮,將水分收乾到一半就ok~放涼之後,連著蜜芋頭的湯汁一起拿去冰,幾個小時之後,就是冰涼的冷凍芋,吃的時候可以適量加一點冰、水或是牛奶喔!^__________^
小撇步

*原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/27311958
* 另外附上西米露作法:
燒一鍋滾水,倒入西古米大火煮10分,轉成小火繼續煮,加一點冷水下去,如果又滾了就再加一點冷水。一直到西古米的中間只剩下一點點小白點,就可以關火啦。起鍋後然後用大量冰/冷水去沖西古米,洗掉黏膩,這樣Q度才會出來。加在蜜芋頭中一起吃也很不錯喔!!^^

2012/05/02 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 23 則

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才煮到27分鐘底鍋就有點焦了,趕緊翻它後,整鍋變成泥狀...只好趕緊補救加米酒跟熱水!! 最後是芋頭泥了> <

6 years ago
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請問為什麼要加米酒呢?作用為何?

7 years ago
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我最愛吃芋頭料理了,尤其是蜜芋頭,甜吱味的感覺,超棒的!!

7 years ago
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我今天試過米酒(無鹽),多了很舒服的米香,有酒釀的味道,現在正在冰箱裡~不知道放到明天是什麼滋味喲~好期待,感謝分享!!!

7 years ago
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我超愛的ㄟ
吼~謝謝教學

7 years ago
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好特別的煮法,還加米酒耶!有空試試!

7 years ago
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請問為什麼要加米酒呢?
謝謝回答~ :)

7 years ago

大家都在查

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