結頭菜糕(偽港式蘿蔔糕)
描述
身為一個曾經臉部重度過敏的我, 在中醫來講是屬於上熱下寒的體質, 所以我習慣注意食物的屬性. 這次用了食物屬性為平性的結頭菜(大頭菜), 取代寒性的白蘿蔔做成口感媲美港式蘿蔔糕的結頭菜糕, 我叫它偽港式蘿蔔糕, 我吃得很開心, 因為不用再只有淺嚐幾口而已, 而是可以大快朵頤了!!
勛瑜媽的無敏食堂:https://www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts
食材
步驟
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選擇一顆又綠又新鮮的結頭菜 (大頭菜) , 每年的產期是11月到4月
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將結頭菜 (大頭菜)去皮刨絲
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一顆結頭菜 (大頭菜)大約有500-600g 左右, 所以只需取一半大約300g 左右的結頭菜絲即可
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把自製肉燥和蝦米準備好, 素食者可用紅蘿蔔絲取代. 肉燥的用處很廣泛, 所以通常我都會做很多冷凍起來. 300g 的絞肉, 用油炒開, 再加入各1大匙的米酒和醬油, 也可加入適量的糖(可不用)拌炒, 會有不同的風味.
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先將油熱鍋, 並放入蝦米爆香, 再加入結頭菜絲(大頭菜絲) 拌炒
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再加入自製肉燥或紅蘿蔔絲入鍋 (此時將在來米粉加水攪拌均勻)
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加入適量的鹽調味，再加適量的水炒到結頭菜 (大頭菜)絲軟化變色後，加入在來米粉水，攪拌均勻
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加入在來米粉水後, 因受熱會開始凝結，此時要不停快速均勻翻攪~攪拌均勻後在還沒完全凝結時，倒入你所準備的容器中 (我用的是金屬鍋)
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把炒好的米糊放入電鍋蒸, 外鍋放大約米杯2-2.5杯的水蒸
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蒸好取出, 哇, 好香啊. 看外型真的會以為是港式蘿蔔糕呢!!
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我又再次等不到剛做好的東西涼, 立馬就切了一塊來吃, 燒騰騰的好好吃…個人覺得和蘿蔔糕的口感非常接近.
小撇步
更詳細的說明, 和作法可參考
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/399261211
