結頭菜糕(偽港式蘿蔔糕)


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身為一個曾經臉部重度過敏的我, 在中醫來講是屬於上熱下寒的體質, 所以我習慣注意食物的屬性. 這次用了食物屬性為平性的結頭菜(大頭菜), 取代寒性的白蘿蔔做成口感媲美港式蘿蔔糕的結頭菜糕, 我叫它偽港式蘿蔔糕, 我吃得很開心, 因為不用再只有淺嚐幾口而已, 而是可以大快朵頤了!!

勛瑜媽的無敏食堂: www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts

食材
素食
結頭菜(大頭菜)
300g
紅蘿蔔絲
40-50g
在來米粉
250g
植物油
適量
600g
適量
葷食
結頭菜(大頭菜)
300g
自製肉燥
100-150g
蝦米
適量
在來米粉
250g
植物油
適量
600g
適量
  • 1
    選擇一顆又綠又新鮮的結頭菜 (大頭菜) , 每年的產期是11月到4月
  • 2
    將結頭菜 (大頭菜)去皮刨絲
  • 3
    一顆結頭菜 (大頭菜)大約有500-600g 左右, 所以只需取一半大約300g 左右的結頭菜絲即可
  • 4
    把自製肉燥和蝦米準備好, 素食者可用紅蘿蔔絲取代. 肉燥的用處很廣泛, 所以通常我都會做很多冷凍起來. 300g 的絞肉, 用油炒開, 再加入各1大匙的米酒和醬油, 也可加入適量的糖(可不用)拌炒, 會有不同的風味.
  • 5
    先將油熱鍋, 並放入蝦米爆香, 再加入結頭菜絲(大頭菜絲) 拌炒
  • 6
    再加入自製肉燥或紅蘿蔔絲入鍋 (此時將在來米粉加水攪拌均勻)
  • 7
    加入適量的鹽調味,再加適量的水炒到結頭菜 (大頭菜)絲軟化變色後,加入在來米粉水,攪拌均勻
  • 8
    加入在來米粉水後, 因受熱會開始凝結,此時要不停快速均勻翻攪~攪拌均勻後在還沒完全凝結時,倒入你所準備的容器中 (我用的是金屬鍋)
  • 9
    把炒好的米糊放入電鍋蒸, 外鍋放大約米杯2-2.5杯的水蒸
  • 10
    蒸好取出, 哇, 好香啊. 看外型真的會以為是港式蘿蔔糕呢!!
  • 11
    我又再次等不到剛做好的東西涼, 立馬就切了一塊來吃, 燒騰騰的好好吃…個人覺得和蘿蔔糕的口感非常接近.
小撇步

更詳細的說明, 和作法可參考
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/399261211

2017/03/31 發表 3,178 瀏覽
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a year ago