【Tomiz小食堂】粉紅櫻花草莓馬卡龍

富澤商店.Tomiz
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描述

熊谷裕子老師教大家用絕美的櫻花製作出可口的櫻花草莓馬卡龍!粉色系的外表,做成夢幻的花瓣造型。在春天來點應景的點心吧:)一口咬下粉櫻和草莓的甜甜香氣!
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將蛋白加入糖粉(1), 慢慢打至光滑堅挺的狀態(一開始就加入糖粉也會使蛋白組織更加細緻,但打發也會需要較久時間,請耐心地慢慢打出細緻的蛋白霜吧^_^)

    將蛋白加入糖粉(1), 慢慢打至光滑堅挺的狀態(一開始就加入糖粉也會使蛋白組織更加細緻,但打發也會需要較久時間,請耐心地慢慢打出細緻的蛋白霜吧^_^)

  • 使用慢速攪拌消除大氣泡,完成蛋白霜

    使用慢速攪拌消除大氣泡,完成蛋白霜

  • 使用天然色粉須先加入1-2滴清水將色粉融化成液體狀,分次加入蛋白霜中調色成喜歡的狀態

    使用天然色粉須先加入1-2滴清水將色粉融化成液體狀,分次加入蛋白霜中調色成喜歡的狀態

  • 加入色素後,輕輕攪拌均勻,完成調色

    加入色素後,輕輕攪拌均勻,完成調色

  • 將糖粉(2)以及純杏仁粉使用篩網仔細地過篩,加入蛋白霜中~

    將糖粉(2)以及純杏仁粉使用篩網仔細地過篩,加入蛋白霜中~

  • 使用矽膠刮刀輕輕刮拌,一邊輕轉鋼盆慢慢翻攪。使杏仁粉和蛋白霜可以完全結合

    使用矽膠刮刀輕輕刮拌,一邊輕轉鋼盆慢慢翻攪。使杏仁粉和蛋白霜可以完全結合

  • 當完全均勻且稍微有流動性(拉起後可以緩慢如緞帶般垂落)的狀態時即完成,可以裝至放好擠花嘴的袋中

    當完全均勻且稍微有流動性(拉起後可以緩慢如緞帶般垂落)的狀態時即完成,可以裝至放好擠花嘴的袋中

  • 將烤盤上墊上矽膠墊(上面的圓形直徑約3.5cm),距離一公分左右的距離擠出均勻的圓形

    將烤盤上墊上矽膠墊(上面的圓形直徑約3.5cm),距離一公分左右的距離擠出均勻的圓形

  • 矽膠墊上可以擠出櫻花狀的五花瓣型,先依序擠出周圍花瓣厚最後再擠上中心的花蕊,就能完成漂亮的花瓣形狀喔!

    矽膠墊上可以擠出櫻花狀的五花瓣型,先依序擠出周圍花瓣厚最後再擠上中心的花蕊,就能完成漂亮的花瓣形狀喔!

  • 將烤盤拿起輕輕拍下方,使圓形可以均勻攤平得更漂亮(花形請跳過這步驟,會破壞花的形狀喔~)

    將烤盤拿起輕輕拍下方,使圓形可以均勻攤平得更漂亮(花形請跳過這步驟,會破壞花的形狀喔~)

  • 放置乾燥至結皮(會依室溫和濕度影響時間,大約40-50分鐘)﹑此時請開始預熱烤箱至180度。結出不沾手的外皮後即可放入烤箱烘烤。

    放置乾燥至結皮(會依室溫和濕度影響時間,大約40-50分鐘)﹑此時請開始預熱烤箱至180度。結出不沾手的外皮後即可放入烤箱烘烤。

  • 烘烤時間:180度下層烤1.5分-2分鐘→裙邊烤出後轉烤溫為130度再烤6-7分鐘(若烤箱烤溫高,上色快的話需要調整至110-120度)

    烘烤時間:180度下層烤1.5分-2分鐘→裙邊烤出後轉烤溫為130度再烤6-7分鐘(若烤箱烤溫高,上色快的話需要調整至110-120度)

  • 為烤出漂亮的粉色,要注意控制溫度和時間的微調!注意出爐後[放涼]後再從矽膠墊上取下。

    為烤出漂亮的粉色,要注意控制溫度和時間的微調!注意出爐後[放涼]後再從矽膠墊上取下。

  • 內餡:白巧克力和草莓果泥混合,隔水加熱使白巧克力融化

    內餡:白巧克力和草莓果泥混合,隔水加熱使白巧克力融化

  • 溶化後使用打蛋器攪拌均勻,放置冷藏約30分鐘至濃稠的狀態即可放入擠花袋中備用:)

    溶化後使用打蛋器攪拌均勻,放置冷藏約30分鐘至濃稠的狀態即可放入擠花袋中備用:)

  • 將放涼的餅殼取下後,中心擠上適量的內餡並且組合起來

    將放涼的餅殼取下後,中心擠上適量的內餡並且組合起來

  • 表面可擠上融化的外層巧克力裝飾

    表面可擠上融化的外層巧克力裝飾

  • 將鹽漬櫻花泡水至少30分鐘去鹽,使用前將櫻花水分壓乾並黏上巧克力

    將鹽漬櫻花泡水至少30分鐘去鹽,使用前將櫻花水分壓乾並黏上巧克力

  • 櫻花造型可以將中心畫出花蕊,做出各種不同造型的裝飾吧!
若放置密閉容器中可以冷藏一天,放置冷凍庫可以放3-4天,食用前拿出解凍5-10分鐘即可享用美味的馬卡龍囉!

    櫻花造型可以將中心畫出花蕊,做出各種不同造型的裝飾吧! 若放置密閉容器中可以冷藏一天,放置冷凍庫可以放3-4天,食用前拿出解凍5-10分鐘即可享用美味的馬卡龍囉!

小撇步

鹽漬櫻花:https://goo.gl/HTXKOu
純杏仁粉:https://goo.gl/D4rYJZ
糖粉:https://goo.gl/sPTQb4
白巧克力:https://goo.gl/xxnc4r

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,524 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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留言

共 5 則
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  • Yu Jhu
    Yu Jhu

    我想問一下 為什麼烤完之後 表皮不是光滑面?我已經靜置快2個小時😂ㄧ樣有洞⋯求解?

  • 請問一下我照著你的步驟操作 為什麼我的馬卡龍沒有裙擺?問題出在哪呢?拌好後麵糊也很稠 是不是我打太發?

  • bobo
    bobo

    為什麼我做的馬卡龍,不會乾呢?可以教授嗎?還是因為糖比例我有減少的關係,救救命啊

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