鹹蛋苦瓜
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鹹香苦甘集一成
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
鹹蛋
2~3顆
苦瓜
半條
蔥花
適量
蒜末
適量
高湯
半碗
辣椒
加不加都可
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1將鹹蛋的蛋白蛋黃分開放，蛋白切丁備用，蛋黃壓碎
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2苦瓜去頭尾、去囊，切薄片過油或汆燙
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3備蒜末蔥花，辣椒去籽取肉，可先泡水去辣味
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4接著起一油鍋，低油溫狀態下將蛋黃下鍋炒到蛋黃起泡，加入蒜末爆香。
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5放入汆燙後的苦瓜拌炒，再加入蛋白丁，蔥花炒香，最後加入著色用的辣椒即可上桌~
小撇步
炒蛋黃時一定要低油溫