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清燉白菜獅子頭

清燉白菜獅子頭

描述

用豬後腿肉與豬板油7:3混合成的絞肉,口感滑嫩有彈性!真的很適合做獅子頭;少油慢煎後再與用簡單的食材所熬製的湯頭共同燉煮,充滿香甜的香菇、蝦米和白菜滋味,一口咬下芳香四溢,多汁又有彈性。
也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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253 說讚 1 一起做

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

獅子頭
清燉湯頭
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步驟

  • 紅蘿蔔和洋蔥切細末、荸薺切丁。
乾蝦米和香菇洗淨後用冷水泡軟。

    紅蘿蔔洋蔥切細末、荸薺切丁。 乾蝦米和香菇洗淨後用冷水泡軟。

  • 冷藏過的絞肉用1茶匙鹽和少許黑胡椒粉抓出黏性,接著分次放入約15g的水進行「打水」(就是放點水拌ㄧ下,到水被絞肉吸收後再放水);拌入紅蘿蔔末、洋蔥末和荸薺及1/2匙鹽,1茶匙糖、2湯匙香油,半湯匙的醬油,混勻後備用。(如對調味沒信心的話可以取ㄧ小塊絞肉煎熟後試吃)

    冷藏過的絞肉用1茶匙鹽和少許黑胡椒粉抓出黏性,接著分次放入約15g的水進行「打水」(就是放點水拌ㄧ下,到水被絞肉吸收後再放水);拌入紅蘿蔔末、洋蔥末和荸薺及1/2匙鹽,1茶匙糖、2湯匙香油,半湯匙的醬油,混勻後備用。(如對調味沒信心的話可以取ㄧ小塊絞肉煎熟後試吃)

  • 太白粉放盤子裡,手沾濕甩掉多餘的水份後,用湯匙舀適量絞肉放手上,交叉甩在兩手上,並朔成圓型後放在太白粉上,整顆沾上粉後再略甩一下讓多餘的粉掉下來後靜置回潮,再用平底鍋將獅子頭煎上色,

    太白粉放盤子裡,手沾濕甩掉多餘的水份後,用湯匙舀適量絞肉放手上,交叉甩在兩手上,並朔成圓型後放在太白粉上,整顆沾上粉後再略甩一下讓多餘的粉掉下來後靜置回潮,再用平底鍋將獅子頭煎上色,

  • 這次的大小共做了18顆。(打算留一些要做紅燒,所以煎過後放冷,就可以用保鮮盒冷凍收藏保存)

    這次的大小共做了18顆。(打算留一些要做紅燒,所以煎過後放冷,就可以用保鮮盒冷凍收藏保存)

  • 煮滾ㄧ鍋水備用。
7片完整白菜洗淨瀝乾後交叉放入盆裡,蔥切下蔥青放在白菜上。
燉湯頭:蔥白備用。額外的白菜切塊,香菇切片,蝦米對切,紅蘿蔔切有厚度的片狀。接著炒鍋放少許油,爆香蔥白、香菇和蝦米,再放入紅蘿蔔片和白菜一起炒香後,倒入香菇水和蝦米水及4碗水,煮滾後用鹽和黑胡椒粉調味並轉小火。

    煮滾ㄧ鍋水備用。 7片完整白菜洗淨瀝乾後交叉放入盆裡,切下青放在白菜上。 燉湯頭:白備用。額外的白菜切塊,香菇切片,蝦米對切,紅蘿蔔切有厚度的片狀。接著炒鍋放少許油,爆香白、香菇和蝦米,再放入紅蘿蔔片和白菜一起炒香後,倒入香菇水和蝦米水及4碗水,煮滾後用鹽和黑胡椒粉調味並轉小火。

  • 滾水倒入放白菜和蔥青的鍋裡,將白菜和蔥青燙軟

    滾水倒入放白菜和青的鍋裡,將白菜和青燙軟

  • 白菜燙軟後瀝乾,葉子端朝我們的方向開始包獅子頭,並用蔥青綁好後備用。

    白菜燙軟後瀝乾,葉子端朝我們的方向開始包獅子頭,並用青綁好後備用。

  • 準備一個砂鍋,先從高湯裡取出白菜和蔥白放砂鍋底,再排入包好的白菜獅子頭,並倒入高湯、香菇、紅蘿蔔和蝦米,小火蓋鍋蓋燉煮20分鐘即可。

    準備一個砂鍋,先從高湯裡取出白菜和白放砂鍋底,再排入包好的白菜獅子頭,並倒入高湯、香菇紅蘿蔔和蝦米,小火蓋鍋蓋燉煮20分鐘即可。

  • 單吃、配飯都很適!請享用。

    單吃、配飯都很適!請享用。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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