【幸福海物】國光魚(白頸赤尾冬)薑絲清湯

安平丸滿‧幸福海物
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國光是肉質很細緻的魚種,最適合煮薑絲湯或是直接乾煎,都很美味。因為肉質太細嫩,食用時,挾至盤中食用會比較方便喔!!

食材

兩尾
適量
適量
適量
  • 將處理好的三角魚洗淨後備用。將清水加熱至開始沸騰,再將國光魚放進鍋中,將火力調整成中火煮沸。

    將處理好的三角魚洗淨後備用。將清水加熱至開始沸騰,再將國光魚放進鍋中,將火力調整成中火煮沸。

  • 用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫後,加入薑絲,及適量食鹽或其他調味素材,然後以湯匙試嚐湯頭口味,再斟酌調味。

    用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫後,加入薑絲,及適量食鹽或其他調味素材,然後以湯匙試嚐湯頭口味,再斟酌調味。

  • 繼續以中火煮至滾沸,約莫三分鐘,就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉,看是否能完全穿透。

    繼續以中火煮至滾沸,約莫三分鐘,就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉,看是否能完全穿透。

  • 最後依個人口味倒入適量米酒,撒上些許胡椒粉提味,即可起鍋裝碗。可另外沾取薄鹽醬油,可以帶出魚肉的鮮甜。

    最後依個人口味倒入適量米酒,撒上些許胡椒粉提味,即可起鍋裝碗。可另外沾取薄鹽醬油,可以帶出魚肉的鮮甜。

小撇步

偏方密技,另一種煮法是開水滾沸後,將魚放入,加入薑絲及適量調味,然後加熱至沸騰後就立即熄火,然後蓋上鍋蓋五分鐘,利用餘溫將魚肉燙熟。

這樣的肉質熟度,也很恰好喔!!

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