☕️咖啡凍乳酪蛋糕☕️(5吋、免烤箱)

2,863 留言 32
15 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

喜歡咖啡的朋友,一定要試一試這款蛋糕,光是看著、聞到咖啡香味,我的口水流不停🤤

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
即溶咖啡粉(可省略) 1小匙
咖啡起司
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
即溶咖啡粉 1小匙半
吉利丁粉 2.5g
冷開水 10g
原味起司
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
吉利丁粉 2.5g
冷開水 10g
咖啡凍
市售咖啡凍 1碗
  • 1 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油、即溶咖啡粉攪拌均勻。(咖啡粉的用量可以自己做調整)
  • 2 倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(模具底部要包鋁箔紙)
  • 3 咖啡起司糊~ ✔鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 4 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入即溶咖啡粉攪拌均勻(咖啡粉的用量可以自己做調整),最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 5 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上。
  • 6 原味起司糊~ ✔鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 7 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 8 倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上。
  • 9 咖啡凍我是在全聯買的,用微波爐500W加熱30秒後,拿出來喇喇,再微波30秒左右。(只要融化到水水的即可,家中若沒有微波爐,可以用煮的,煮到融化即可)
  • 10 用小湯匙一匙一匙地、慢慢地填入慕斯圈的最上層(若直接倒入會有尖叫聲喔),我買的這個剛好填滿模具,放冰箱冷藏到咖啡凍凝固。(約半小時到一個小時就會凝固)這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 11 脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。
  • 12 慕斯圈往上提或是往下拉都可以。
  • 13 好美~咖啡的香味好香~
  • 14
  • 15
  • 16 邊切蛋糕邊流口水了我🤤
  • 17 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 18
  • 19 好好吃😋
  • 20 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 21 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
贊助

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡咖啡粉可以換自己喜歡的,三合一、濃縮咖啡粉等等。
💡這次的咖啡凍我是用懶人法。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/29 發表 2.8 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 15 人跟著做

看全部照片

討論共 32 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問鋁箔紙應該是墊在蛋糕底部內還是底部外呢?

是先鋁箔紙在底盤?
還是先底盤在鋁箔紙?

5 天前
user_avatar

請問當全聯的咖啡凍不小心煮到沸騰時是不是不能馬上倒進乳酪糊裡面呢?

那…應該等它降到幾度時才能倒呢?

5 天前
user_avatar
作者回應

✔️鋁箔紙包在外面。
✔️咖啡凍要等到溫度降低,但是還是有流動性的狀態時再倒入。

4 天前
user_avatar

請問如果買不到
吉利丁能用什麼代替呢?
還有買不到固定的模
可以拿鍋子用嗎
住太鄉下買東西比較不方便😰

11 天前
user_avatar
作者回應

這是食譜一定要使用吉利丁。

11 天前
user_avatar

謝謝😊😊

12 天前
user_avatar

請問義美消化餅可以嗎?【因為不小心買錯了😅】

12 天前
user_avatar
作者回應

可以^_^

12 天前
user_avatar

謝謝😊😊

15 天前
user_avatar

請問原味起司糊是要在咖啡起糊已冰完兩個小時後才能倒入嗎?
還是,等咖啡凍部份也完工了在ㄧ起冰呢?

23 天前
user_avatar
作者回應

現在有更新更有效率的作法:咖啡乳酪糊做好倒入冷凍20~30分鐘至表面凝固~原味乳酪糊做好倒入冷凍20~30分鐘至表面凝固~咖啡凍倒入要放冷藏6個小時以上或冰到隔天。

23 天前
user_avatar

哈囉~已完成唷!照片在跟著做那邊,咖啡好香好好吃,但咖啡凍不平滑不太優😆請問有何技巧嗎?謝謝妳😘

3 個月前
user_avatar
作者回應

要趁咖啡凍還是有流動性的質地,用糖匙一匙一匙的倒入^_^

3 個月前
user_avatar

好的,明天來試試,吉利丁粉是原本的2.5克改成3克嗎?還是2.5再加3?謝謝妳

3 個月前
user_avatar
作者回應

直接改3g^_^

3 個月前
user_avatar

回覆好快好感謝。再請問若是用義式濃縮咖啡機的咖啡(液體)配方需更改嗎?因為感覺比較香,謝謝😂👍

3 個月前
user_avatar
作者回應

用35g濃縮咖啡液,吉利丁粉用3g^_^有做成功記得拍照來看看喔^_^

3 個月前