☕️咖啡凍乳酪蛋糕☕️(5吋、免烤箱)

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喜歡咖啡的朋友,一定要試一試這款蛋糕,光是看著、聞到咖啡香味,我的口水流不停🤤

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
即溶咖啡粉(可省略) 1小匙
咖啡起司
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
即溶咖啡粉 1小匙半
吉利丁粉 2.5g
冷開水 10g
原味起司
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 50g
吉利丁粉 2.5g
冷開水 10g
咖啡凍
市售咖啡凍 1碗
  • 1餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油、即溶咖啡粉攪拌均勻。(咖啡粉的用量可以自己做調整)
  • 2
  • 3倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(模具底部要包鋁箔紙)
  • 4咖啡起司糊~ ✔鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入即溶咖啡粉攪拌均勻(咖啡粉的用量可以自己做調整),最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 6倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上或冷凍30分鐘至表面凝固即可。
  • 7原味起司糊~ ✔鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 8隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 9倒入慕斯圈,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上或冷凍30分鐘至表面凝固即可。
  • 10咖啡凍我是在全聯買的,用微波爐500W加熱30秒後,拿出來喇喇,再微波30秒左右。(只要融化到水水的即可,家中若沒有微波爐,可以用煮的,煮到融化即可)
  • 11用小湯匙一匙一匙地、慢慢地填入慕斯圈的最上層(若直接倒入會有尖叫聲喔),我買的這個剛好填滿模具,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 12脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。
  • 13慕斯圈往上提或是往下拉都可以。
  • 14好美~咖啡的香味好香~
  • 15
  • 16
  • 17邊切蛋糕邊流口水了我🤤
  • 18密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 19
  • 20好好吃😋
  • 21若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 22💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡咖啡粉可以換自己喜歡的,三合一、濃縮咖啡粉等等。
💡這次的咖啡凍我是用懶人法。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/03/29 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 59 則

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好喔~了解謝謝妳😊😊

3 個月前
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好喔~了解謝謝妳😊😊
那方便請問妳用的牌子嗎?

3 個月前
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作者回應

我是在烘焙材料店買的德麥金牌吉利丁粉,這種的是要泡水的^_^

3 個月前
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那…請問原味以及咖啡起司糊也是用50~60度的熱水去隔水加熱就好嗎??
還有,請問這個牌子是OK的嗎?

3 個月前
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作者回應

是的^_^這個牌子我沒用過,不過應該是可以的^_^

3 個月前
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您好😊😊
已上傳了喔~😅😅
在請問ㄧ下是不是我用的是完全沸騰的熱水才會變得爛爛的也導致咖啡凍無法跟蛋糕牢固在ㄧ起呢?

3 個月前
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作者回應

用50~60度的水去隔水加熱吉利丁粉就好,溫度太高會有腥味也會破壞凝結作用喔^_^

3 個月前
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請問要切的時候
是不是真的需要像網路or電視講的那樣要把刀子泡熱水泡ㄧ陣子或者是拿去用火烤ㄧ陣子呢?

哈哈~因為我都是直接下刀然後刀上or蛋糕上都會開始變糊糊、爛爛、醜醜der😅😅

3 個月前
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作者回應

要熱刀或直接切都是可以的,我都直接切,擦乾淨刀子再切下一刀^_^

3 個月前
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謝謝😊😊

3 個月前
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了解,那我明天拍照上傳給您看看謝謝唷😊

3 個月前
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作者回應

好的^_^因爲有些品牌,雖然說是要泡水,但實際去操作,其實不用泡,我是聽烘焙材料店的老闆說的,所以我想看看你到底是買哪個牌子的^_^

3 個月前
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好啊!明天目前在上班😅

3 個月前
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啊!那怎麼還爛爛的呢?
還是要等起司糊放涼在倒入呢?

3 個月前
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作者回應

都不需要

3 個月前
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對啊!要泡水

3 個月前
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作者回應

你可以拍照上傳我看看牌子嗎?

3 個月前