草莓塔

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冬季限定的酸甜好滋味

食材

塔皮
細砂糖 25克
全蛋 1顆
奶粉 15克
無鹽奶油 60克
低筋麵粉 150克
卡士達醬
蛋黃 1顆
鮮奶油 50CC
玉米粉 10克
低筋麵粉 15克
鮮奶 200CC
細砂糖 40克
香草夾 1/3隻
  • 1先做塔皮部分 全蛋打撒,加入細砂糖及奶粉拌勻備用
  • 2無鹽奶油室溫回軟,打至霜狀
  • 3步驟1分次加入步驟2拌勻
  • 4篩入低筋麵粉,以刮刀切拌至看不到白色粉末
  • 5將麵團依模型大小,桿至-0.2-0.4mm薄片 (麵團整理好後,先冰30-60分,微硬較好操作)
  • 6底部用牙籤或叉子戳洞並擺上壓派石,放入已預熱170度之烤箱,烤20分後放涼備用,塔皮即完成
  • 7製作卡士達醬 蛋黃打散,加入牛奶,再加入粉類拌勻備用
  • 8香草莢剖半,刮出香草籽,香草籽和夾一起放進牛奶煮10分,以小火煮至微冒泡 後撈出香草夾,並分次緩緩倒入步驟7中,迅速攪拌
  • 9所有材料繼續小火加熱,過程需不斷攪拌
  • 10煮至濃稠,撈起成小三角不滴落
  • 11冷藏放涼備用(保鮮膜需服貼卡士達醬表面,避免產生水氣)
  • 12將烤好的塔皮擺上冰涼後的卡士達醬,並擺上洗淨擦乾的新鮮草莓 最後灑上糖粉裝飾就完成囉
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2017/03/27 發表 1,931 瀏覽

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香草夾是什麼

10 months ago