寶寶食譜【棉花蛋糕】


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據說燙麵法質感更濕潤綿密、結果出奇的好,這裡使用冷榨椰子油代替奶油,烤出來陣陣椰香、微微甜和Q彈的口感孩子愛不擇手~

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份量
2 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
【蛋黃麵糊】蛋黃
1顆
【蛋黃麵糊】低筋麵粉
20g
【蛋黃麵糊】鮮奶
20g
【蛋黃麵糊】椰子油
10g
【蛋白霜】蛋白
1顆
【蛋白霜】上白糖
6g
  • 1
    烤箱以150度預熱15分鐘,粉類過篩備用,把椰子油放入鍋中在拿到瓦斯爐上加熱、出現油紋關火。
  • 2
    【蛋黃麵糊】把油倒入低筋麵粉裡拌勻,先加入鮮奶(讓溫度降低)、再加入黃蛋拌勻。(輕輕拌均)
  • 3
    【蛋白霜】蛋白分2-3次加入糖,用打蛋器打到濕性發泡(蛋白雪白有光澤、拉出的蛋白尖峰會下垂,這裡用電動打發、打發時間約1分鐘左右。)
  • 4
    把【蛋白霜】分2-3次加入【蛋黃麵糊】輕輕拌勻。
  • 5
    烤模抺點油、把拌好的麵糊全倒入烤模(這裡烤模大小長14.5cm x 寛8cm x 高5cm)、烤模輕敲幾下讓空氣排出。
  • 6
    放入預熱好的烤箱用上下火150度烤約15分鐘、再上火180度下火170度烤5-8分鐘烤至上色即可取出倒扣放涼(烤模架高倒扣離桌面距離約15cm左右)。
小撇步

※鮮奶1Y以下請改為配方奶或水,椰子油可改為其他適合高溫的油品,上白糖可改為砂糖。
※脫模:放涼到不燙手再把烤模敲幾下、用手輕壓蛋糕邊(蛋糕烤模間隙縫)輕輕將蛋糕和烤模分離。
更多副食品食譜(圖文作法)不定時更新在https://www.facebook.com/media/set/?set=a.630992670380967.1073741935.168975863249319&type=3

2017/03/21 發表 5.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問改配方奶 20g 奶粉用多少水沖泡再混在麵粉裡?麵粉可以改鬆餅粉嗎?

a year ago
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作者回應

看配方配是多少cc搭配一是奶粉,如果怕用量不正確可先照正常沖泡的方式泡1匙再量20g

2 months ago
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請問只能用椰子油嗎?玄米油可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以改用玄米油!

2 months ago
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你好,請問6吋圓烤模的材料量該如何量配

a year ago
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作者回應

6吋烤模這個量應該ok

2 months ago
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好吃又簡單!只是我的烤模太大⋯弄出來變扁扁的一塊⋯下次可以烤給兒子吃了~謝謝!

a year ago
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作者回應

太棒了💕

2 months ago
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第五步驟在烤模上抹遍奶油後,再均勻灑上麵粉,再倒入麵漿去烤,就可以很容易脫模

a year ago
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作者回應

趕快筆記一下,感謝分享好脫模的方式 :)

a year ago
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請問上白糖是?

a year ago
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作者回應

日本的上白糖濕潤感較重,是含有約1%轉化糖的グラニュ糖。甜感較グラニュ糖來得強烈,一般各式烹飪用途都可以使用。

a year ago
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請問如何脫膜呢?

a year ago
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作者回應

脫模:放涼到不燙手再把烤模敲幾下、用手輕壓蛋糕邊(蛋糕烤模間隙縫)輕輕將蛋糕和烤模分離。

a year ago