蘿蔔排骨酥湯

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醃炸過的排骨與蘿蔔的清香是令人懷念的台灣味,不需久燉,卻能有香氣十足的湯頭!! 這次的排骨酥除了可多炸ㄧ些冷凍保存用來燉煮之外,剛炸好的排骨酥亦可用來做糖醋排骨喔~
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
豬小排骨
500g
白蘿蔔
2根
紅蘿蔔
半根
香菜
適量
地瓜粉
適量
醃排骨料
蒜泥
3-4瓣量
2茶匙
醬油
1又1/2湯匙
五香粉
少許
胡椒粉
少許
米酒
少許
全蛋(小)
1顆
湯頭調味料
適量
雞粉或香菇精
少許
市售蒜頭酥
1茶匙
白胡椒粉
少許
  • 1
    先醃漬排骨,只需將洗淨的排骨瀝乾後與所有醃料混合抓勻,密封放冷藏過夜即可。要炸時,先放一湯匙地瓜粉將醃料與排骨抓勻後再另外一塊一塊的沾好地瓜粉後閒置。
  • 2
    炸排骨前先將紅、白蘿蔔去皮切丁,香菜洗淨後略切。
  • 3
    蘿蔔冷水大火煮起,湯滾後改小火,煮到蘿蔔熟透約30分鐘左右。
  • 4
    起一油鍋,油溫約為170-180度左右,丟一小塊地瓜粉會馬上起泡浮起的程度,將沾粉回潮後的排骨入油鍋炸,全程維持中火,炸到定型後才下去拌ㄧ下,待外皮炸到金黃後即可起鍋瀝乾;油鍋開大火,油溫再次升高時,將排骨第二次回炸,只需幾秒鐘,排骨外觀顏色比第一次炸的略深即可起鍋。
  • 5
    將排骨加入到蘿蔔清湯中,略煮5-8分鐘後,加入鹽、雞粉、白胡椒粉和蒜頭酥調味,最後放入香菜末即可享用。
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2017/03/17 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問要怎麼讓排骨口感嫩?
因為老人家咬不動:(

4 months ago
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我想請問一下~~昨天把排骨酥放到湯裡燉,結果燉完排骨酥也脫皮完畢了,請問這是怎麼了?

6 months ago
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作者回應

1.排骨炸的不夠乾
2.放到湯裡滾太久囉....我放湯裡只滾6-7分鐘....而且是用小火喔~~

6 months ago