【寶寶食譜】平底鍋烘芝麻蛋糕
熱量
步驟
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蛋白用電動打蛋器打出粗泡後（約20秒），分3次加入糖，一直打至蛋白乾性發泡（舉起攪拌棒蛋白霜硬挺不流動）⚠️雞蛋必須是冰的、不能使用室溫蛋。打蛋白的容器、打蛋器要無水無油，否則蛋白打失敗蛋糕就GG了！
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平底鍋抹上薄薄一層油，瓦斯爐架上兩層爐架，開外圍一圈小火，放上平底鍋熱鍋
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將打好的蛋白霜1/3均勻切拌入蛋黃糊中⚠️一定要輕柔切拌，否則蛋白消泡蛋糕一樣會GG。拌勻後再將蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白霜鍋內，一樣輕柔且快速切拌均勻，而後將麵糊倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋烘40分鐘
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準備散熱架，將烘烤完成的蛋糕倒扣架上，放涼就可以切塊開動囉😋
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👩🏻🍳重點提醒： a、我使用的是20公分平底不沾鍋，若是使用不鏽鋼鍋或是擔心會沾鍋，可以鋪上烘焙紙，並省去抹薄油的動作 b、烘烤時間會因為蛋糕厚度而有所不同，如果使用直徑較大的鍋子，就要減少烘烤時間
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c、烘烤時鍋蓋會聚集水蒸氣凝結成小水珠，隨時觀察鍋蓋上如果水珠快滴落了，就開蓋用毛巾擦乾水珠再蓋上鍋蓋。只要蛋白霜有打好，就不用擔心開蓋蛋糕會消風，我開了10次有吧😂
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d、如何判斷蛋糕熟了呢？（留言處圖B供參）首先用手指觸摸表面，必須是完全不沾手的狀態，而且有些微的彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ。其次是蛋糕表面邊緣出現一點點皺皺的狀態，這就是蛋糕蓬到最高點後稍微回縮的情況，這時蛋糕就是熟了。最後觀察蛋糕腰身和鍋子有些微分離、且上色就完成了
小撇步
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