【寶寶副食品】平底鍋烘芝麻蛋糕

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無多餘綴飾、低油低糖,健康飲食,是送給寶貝最珍貴的禮物❤

食材

蛋黃糊
蛋黃 3個
嘉禾牌低筋麵粉 45g
玉米粉 5g
里仁黑芝麻粉 5g
鮮奶 50g
玄米油 12g
蛋白霜
蛋白 3顆
海藻糖 15g
  • 1 蛋黃打散倒入鮮奶拌勻,加入已過篩低粉、玉米粉、芝麻粉輕輕輕輕的攪拌至無粉粒狀態,接著倒入玄米油拌勻備用
  • 2 蛋白用電動打蛋器打出粗泡後(約20秒),分3次加入糖,一直打至蛋白乾性發泡(舉起攪拌棒蛋白霜硬挺不流動)⚠️雞蛋必須是冰的、不能使用室溫蛋。打蛋白的容器、打蛋器要無水無油,否則蛋白打失敗蛋糕就GG了!
  • 3 平底鍋抹上薄薄一層油,瓦斯爐架上兩層爐架,開外圍一圈小火,放上平底鍋熱鍋
  • 4 將打好的蛋白霜1/3均勻切拌入蛋黃糊中⚠️一定要輕柔切拌,否則蛋白消泡蛋糕一樣會GG。拌勻後再將蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白霜鍋內,一樣輕柔且快速切拌均勻,而後將麵糊倒入平底鍋中,蓋上鍋蓋烘40分鐘
  • 5 準備散熱架,將烘烤完成的蛋糕倒扣架上,放涼就可以切塊開動囉😋
  • 6 👩🏻‍🍳重點提醒: a、我使用的是20公分平底不沾鍋,若是使用不鏽鋼鍋或是擔心會沾鍋,可以鋪上烘焙紙,並省去抹薄油的動作 b、烘烤時間會因為蛋糕厚度而有所不同,如果使用直徑較大的鍋子,就要減少烘烤時間
  • 7 c、烘烤時鍋蓋會聚集水蒸氣凝結成小水珠,隨時觀察鍋蓋上如果水珠快滴落了,就開蓋用毛巾擦乾水珠再蓋上鍋蓋。只要蛋白霜有打好,就不用擔心開蓋蛋糕會消風,我開了10次有吧😂
  • 8 d、如何判斷蛋糕熟了呢?(留言處圖B供參)首先用手指觸摸表面,必須是完全不沾手的狀態,而且有些微的彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ。其次是蛋糕表面邊緣出現一點點皺皺的狀態,這就是蛋糕蓬到最高點後稍微回縮的情況,這時蛋糕就是熟了。最後觀察蛋糕腰身和鍋子有些微分離、且上色就完成了
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小撇步

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2017/03/17 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問沒有玉米粉也可以嗎?

22 天前
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作者回應

可以用等量低粉替代

20 天前
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超讚~~感謝您提供的食譜~~

2 個月前
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請問海藻糖可以用一般的糖代替嘛?

2 個月前
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作者回應

可以換成白砂糖

2 個月前
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请问~~ 是不是通常蛋糕都能够这样用平底锅做呢?谢谢!

2 個月前
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超喜歡啾媽分享的食譜👍👍

2 個月前
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作者回應

謝謝❤

2 個月前