水煎包
描述
小時後下午放學媽媽總是會準備水煎包當作下午茶的點心，現在長大了換妳做給媽媽吃，順便重拾兒時的美味記憶。
-
粉絲專頁：
https://www.facebook.com/chef.colinchen
-
我的新書『在家吃台菜』：
https://goo.gl/bUlH6P
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
首先要製作老麵，我們先將老麵的材料全部均勻混合，並揉至麵團表面光滑及可。
-
接著讓麵糰發酵6小時。(Tips1)
-
再來準備內餡的部份，將冬粉泡軟後剪成小段、豆乾切成小塊、韭菜切成小段備用。
-
將內餡的所有材料全部均勻混合備用。
-
將發酵好的老麵與麵糰的所有材料均勻混合。
-
再來將KitchenAid攪拌機裝上槳型攪拌器，把麵糰混合均勻後(約2~3分鐘)，換上C型攪拌器繼續攪拌(約5~8分鐘)，直到麵團光滑且無多餘的乾粉即可。
-
將麵團整成圓型後，靜置再次發酵約1.5~2個小時。
-
接下來將再次發酵好的麵團分成15~16等份。
-
再來用桿麵棍將麵糰擀成中心厚、外圍略薄的圓形。
-
然後將餡料填入，並用收折的方式將水煎包包好。
-
最後起油鍋，將水煎包下鍋並加入水一起加熱，直到鍋內的水份收乾，水煎包熟透就完成了。
-
沾上辣椒醬的水煎包不是不是看起來特別誘人呢？
小撇步
1. 發酵的時間冬天約為6小時、夏天2小時、冷藏12小時。
2. 韭菜可自行替換成高麗菜。
3. 煎水煎包的水大約加至鍋面1~1.5公分高，但仍會因為鍋具、水煎包的大小有所不同，請依照實際情況調整。
-
本次使用的器材為KitchenAid多功能攪拌機。
-
KitchenAid網站：http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/
