奶油大理石蛋糕(雲石蛋糕)


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這食譜特別為烤箱沒有分上火下火溫度的烘友們,可以做二個17.5*8*6cm

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
奶油
242g
低筋麵粉
270g
無鋁泡打粉
4g/1t
3g
糖粉
260g
全蛋
226g
牛奶/奶水
65g
巧克力麵糊
可可粉
11g
熱水
22g
  • 1
    1.奶油從冰箱取出,切小粒備用; 2.蛋放室溫; 3.低筋麵粉和泡打粉先一起過篩; 4.烤箱預熱180度; 5.把烤盤紙剪到差不多大小,放進模具中
  • 2
    打發奶油,至顏色略白(記得要常常刮邊,因為一定要均勻),約打發15分鐘
  • 3
    慢慢加已過篩的低筋粉和泡打粉,先慢速攪拌,再中速打發
  • 4
    加入糖粉和鹽,先慢速攪拌,再中速打發
  • 5
    用刮刀刮一下邊緣,加1/3蛋,用刮刀先融合一下,再用攪拌器低速攪拌,重複此動作3次直至蛋液全下,用低速攪拌完後用中速把麵糊打發細緻
  • 6
    加入牛奶,用手動打蛋器混合,即成白麵糊
  • 7
    可可粉加熱水混合,水不夠可以適量的加但不要過稀,
  • 8
    白麵糊中取264,把可可糊一起混合,成巧克力麵糊
  • 9
    把二種麵糊交錯的倒進模具中,每個約500g
  • 10
    180度烤約50分鐘,放中層,在20分鐘時在中間劃一刀,快速轉向,最後10-15分鐘放倒數第二層(不一定,觀察蛋糕狀況)
2017/03/19 發表 1,420 瀏覽
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