泡麵蝦仁
描述
本來今天要做鍋粑蝦仁, 臨時沒買到鍋巴, 用泡麵代替, 意想不到挑戰到味蕾, 滋味好得不得了!
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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白蝦仁去腸泥, 用適量全蛋液/太白粉拌勻備用
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泡麵
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里肌肉切條狀, 先用鹽/胡椒粉/米酒/太白粉抓碼備用
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泡麵先川燙過 ( 這個步驟是去油炸時不會馬上炸焦, 因麵體有點水分, 油炸時很容易膨脹, 達到效果)
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炸好泡麵先放磁盤上鋪底用
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蝦仁過油
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里肌肉也過油備用. 起油鍋, 薑蔥先爆香, 將配菜全部放入拌炒一下,, 再放過油過的蝦仁和里肌肉, 再調味炒熟食材, 最後少許太白粉水勾芡, 淋上少許香油即可均勻鋪在泡麵上面.
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要記得要有些湯汁, 淋在泡麵上, 這樣泡麵會吸附湯汁, 吃起來味道才到位.
小撇步
1. 一般家庭做菜, 都不喜歡太油, 也可將蝦仁/里肌肉直接炒熟再去拌炒配料調味. 蝦仁/里肌肉過油是會較嫩, 色澤也亮. 可依自己料理方式, 試試看都可.
2. 泡麵先川燙過 ( 這個步驟是去油炸時不會馬上炸焦, 因麵體有點水分, 油炸時很容易膨脹, 達到效果)
3. 如果買到鍋巴, 可直接由溫約170度直接下去 炸金黃色鋪底.
