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本來今天要做鍋粑蝦仁, 臨時沒買到鍋巴, 用泡麵代替, 意想不到挑戰到味蕾, 滋味好得不得了!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
白蝦仁
400公克
泡麵
1份
綠竹筍
1/4支
紅蘿蔔
1/5支
甜豆莢
8根
1支
薑片
5-6片
1顆
青椒
1/4個
調味料
1/4小匙
1小匙
米酒
1小匙
太白粉水
少許
香油
少許
  • 1
    白蝦仁去腸泥, 用適量全蛋液/太白粉拌勻備用
  • 2
    泡麵
  • 3
    里肌肉切條狀, 先用鹽/胡椒粉/米酒/太白粉抓碼備用
  • 4
    配菜 : 紅蘿蔔/ 綠竹筍/ 青椒切菱形, 甜豆莢切成2段
  • 5
    泡麵先川燙過 ( 這個步驟是去油炸時不會馬上炸焦, 因麵體有點水分, 油炸時很容易膨脹, 達到效果)
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  • 6
    炸好泡麵先放磁盤上鋪底用
  • 7
    蝦仁過油
  • 8
    里肌肉也過油備用. 起油鍋, 薑蔥先爆香, 將配菜全部放入拌炒一下,, 再放過油過的蝦仁和里肌肉, 再調味炒熟食材, 最後少許太白粉水勾芡, 淋上少許香油即可均勻鋪在泡麵上面.
  • 9
    要記得要有些湯汁, 淋在泡麵上, 這樣泡麵會吸附湯汁, 吃起來味道才到位.
小撇步

1. 一般家庭做菜, 都不喜歡太油, 也可將蝦仁/里肌肉直接炒熟再去拌炒配料調味. 蝦仁/里肌肉過油是會較嫩, 色澤也亮. 可依自己料理方式, 試試看都可.
2. 泡麵先川燙過 ( 這個步驟是去油炸時不會馬上炸焦, 因麵體有點水分, 油炸時很容易膨脹, 達到效果)
3. 如果買到鍋巴, 可直接由溫約170度直接下去 炸金黃色鋪底.

2017/03/15 發表 901 瀏覽
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