滑嫩嫩蒸蛋

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寶貝非常喜歡吃蒸蛋,只要用對比例[蛋:高湯 1:2] 就容易蒸出漂亮的滑嫩嫩的蒸蛋喔!
如果要在蒸蛋上頭加配料,可以在蒸了約6分鐘蛋凝固約8成時擺上後續蒸,就可以了!
可以擺上蝦仁毛豆,青花菜蟹腳肉等等的變化喔!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

4顆
柴魚高湯(已調味) 400cc
紅蘿蔔(可省略) 適量
四季豆(可省略) 適量
  • 1 柴魚高湯包兌約600cc的水煮開備用,再來準備蛋液。 此高湯包在costco購買,若無可自行用開水調味(少許味霖,醬油,柴魚)再過濾即可。
  • 2 四顆蛋先打在量杯裡,先打勻後再過濾。 過濾的步驟是讓蛋滑嫩最主要的動作,盡量不要省略喔!
  • 3 過濾好的蛋液差不多為200cc,蛋與高湯為 1:2所以高湯準備400cc,記得把泡沫撈除。
  • 4 將高湯加入蛋液裡拌勻。(高湯還是熱的差不多還80度左右喔!)高湯煮好再備料,備好料是高湯的溫度就剛剛好。
  • 5 置入容器裡蓋上鍋蓋,水滾大火蒸6分鍾
  • 6 開蓋再放配料於凝固的蛋上,再蓋上鍋蓋續蒸3到4分鍾即完成
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小撇步

如果沒有要加料可以一路大火蒸8到9分鍾即可。
蒸太久會出現洞洞喔!

2017/03/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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