麵疙瘩佐拱佐洛拉藍紋起士醬

Name: 麵疙瘩佐拱佐洛拉藍紋起士醬 by 野犬
Ingredients: [◎麵疙瘩] 馬鈴薯泥 200g; [◎麵疙瘩] 杜蘭小麥粉或高筋麵粉 150g; [◎拱佐洛拉藍紋起士醬] 拱佐洛拉藍紋起士 160g; [◎麵疙瘩] 雞蛋 1個; [◎拱佐洛拉藍紋起士醬] 鮮奶油 150ml; [◎麵疙瘩] 帕馬森起士粉 20g; [◎拱佐洛拉藍紋起士醬] 奶油 20g; [◎麵疙瘩] 鹽 少許; [◎拱佐洛拉藍紋起士醬] 鹽、胡椒 適量

野犬

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義大利 Gorgonzola 拱佐洛拉、法國 Roquefort 洛克福、英國 Stilton 史帝爾頓，並稱世界三大藍黴起士。拱佐洛拉起士是以全脂的牛奶製造的，脂肪含量 48% 以上，口感十分豐厚軟滑。拱佐洛拉起士比Stilton 乳酪濕潤，比Roquefort 乳酪黏滑，拿來作為義式料理的醬汁非常好吃對味。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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食材

◎麵疙瘩

200g

150g

1個

20g

少許

◎拱佐洛拉藍紋起士醬

160g

150ml

20g

適量

1
製作麵疙瘩：將馬鈴薯蒸熟後，去皮壓成泥狀，趁熱加入其餘麵疙瘩的材料，混合均勻，稍稍揉成麵糰。一開始麵糰有些黏手不是很好處理，用保鮮膜包好靜置陰涼處一小時，再來揉就不會那麼粘手了。
2
將麵糰揉成長條，切成約1.5公分小段，揉成橢圓形，再用叉子或其他器具將表面弄出凹痕，以便容易吸附湯汁。
3
煮滾一大鍋鹽水，將麵疙瘩放入，待麵疙瘩浮起後，再煮2-3分鐘。
4
將煮好的麵疙瘩裝盤，放溫暖處備用。
5
製作醬汁：小鍋小火熱融奶油。將拱佐洛拉藍紋起士剝碎，放入鍋內融解。
6
起士完全融解後，倒入鮮奶油，持續攪拌。加上胡椒調味，因為藍紋起士本身有鹹味，加鹽的量要試味道後才斟酌拿捏。這就完成起士醬。
7
將藍紋起士醬，淋在麵疙瘩淋上，即可上桌。附上煎好的牛排。牛排和藍紋起士醬也是天作之合。這醬汁奶香濃郁，豐富而有層次，沒有大家印象中藍紋起士的臭味，是很不錯的醬汁。