『寶寶食譜』自製葡萄軟糖(無糖)


上次做葡萄果凍時 https://icook.tw/recipes/190529
想說順便試試看葡萄軟糖,
所以做了少少量的軟糖,
QQ的口感很受孩子的喜愛。

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份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
葡萄原汁
35ml
吉利丁片
2片
  • 1
    適量葡萄洗淨放入不鏽鋼鍋內再放入電鍋,內鍋不加水(裡面沒放蒸架),外鍋2杯水直接蒸到跳起 用濾網把葡萄撈出,並稍稍擠壓出更多湯汁,為葡萄原汁。
  • 2
    準備吉利丁片
  • 3
    吉利丁片先放入冰水(飲用水+冰塊)中軟化
  • 4
    葡萄原汁35ml放入陶瓷碗內外鍋裝水用隔水加熱法小火煮到微溫(約50-60度)後熄火,將吉利丁片擰乾後丟入攪拌至融化(量太少所以用隔水加熱法)
  • 5
    倒入合適的矽膠模內,放入冷藏30分鐘-1H後凝固後即可脫模取出
小撇步

1.吉利丁片要泡「冰水」軟化去腥
2.吉利丁片不能煮沸時丟入,會影響凝結力
3.參考網路上資料,比例約抓吉利丁片:果汁=1g:6-7g
4.大人要吃的話,請自行加入糖或果醬
5.鳳梨、奇異果、木瓜建議煮沸過後再加入吉利丁片
6.可隨喜好換成任意的果汁,例如:https://icook.tw/recipes/191293
原文處:https://goo.gl/U5R3PR

2017/03/13 發表 1.6 萬 瀏覽
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