[Phi's異國風]Gateau au Chocolat / 古典巧克力
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女人真的難以抵擋甜點的魅力...
食材
苦甜巧克力磚
100g
可可粉
20g
糖
100g
無鹽奶油及動物性鮮奶油
各50g
蛋
3顆
低筋麵粉及白蘭地
各20g
細糖粉
適量
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1先將奶油放置室溫中軟化
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2將烤箱預熱至170度
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3取無鹽奶油切小塊小塊，以隔水加熱的方式去融化 (融化完再加入你的愛心慢慢攪拌它至柔滑細緻的乳霜狀)
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4在已和蛋白分離的3顆蛋黃中加進約40~50g的糖, 以打蛋器打發至微白狀
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5再" 依次 "加入融化好的巧克力. 可可粉. 奶油. 白蘭地, 篩入20g的低筋麵粉並大概拌勻
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6蛋白先用打蛋器打至" 微微 "起泡, 再慢慢加入剩下的糖, 以你無敵的耐性打至雪綿綿的發泡蛋白
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7最後把以上分次加入5.的麵糊中拌勻, 再倒入圓模中, 以170度烘烤約莫30分鐘
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8烤好先放涼, 再倒出圓模, 撒上浪漫的細糖粉就大功告成囉~
小撇步
Phi建議使用法國VALRHONA 70%苦甜巧克力磚，因為這款蛋糕的麵粉用量極少，使用品質好的巧克力磚，才能襯出古典巧克力的靈魂！
