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《深夜食堂》中的是傳統日式唐揚雞塊，今日上菜的則是另一種變化型做法。
網路上最近流傳一則「市售雞塊=怪物」訊息，內容喚醒許多人正視食品安全的重要。其實，自己手做雞塊非常容易，食材新鮮、沒有食品添加物、也不會是來路不明的組合肉，而且成品軟嫩多汁，重點是不需用油炸就能享受這樣酥脆的美味喲。
![將去皮雞腿肉以「鹽漬法」（[醃料A]）醃漬一天（可用密封袋封緊，冰入冰箱中，此法會讓肉更為軟嫩多汁，煎時也更快熟）。取出後，再以[醃料B]醃漬約15至30分鐘，並備妥[裹粉]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F69877%2Fa2fba9b1eb0ed0ce.jpg&width=800)
將去皮雞腿肉以「鹽漬法」（醃料A）醃漬一天（可用密封袋封緊，冰入冰箱中，此法會讓肉更為軟嫩多汁，煎時也更快熟）。取出後，再以醃料B醃漬約15至30分鐘，並備妥裹粉。
![將醃漬好的雞腿肉切成適口大小，放入調勻的[裹粉]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F69880%2Ff4a1918835c0a44b.jpg&width=800)
將醃漬好的雞腿肉切成適口大小，放入調勻的裹粉。
在平底鍋中放入少許油，將上好的粉的雞塊輕輕放入，兩面煎熟上色後即可盛起。
小撇步
處理雞腿肉時，除了去皮外，記得剔掉多餘的黃油，筋也要去除，口感更佳。
Yvonne小哲媽--身兼上班族與媽媽角色，愛在廚房忙弄，為了孩子的笑顏與健康，堅持早晨手作便當。 ※Yvonne小哲媽的首篇幸福便當圖文請見《微笑台灣319+，苗栗款款行》（http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5031140） ～陸續又發表了「蔬食祈福便當」（南投）、「舊米食 新記憶」（臺南）。
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