【深夜食堂】日式免炸芝麻雞塊

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《深夜食堂》中的是傳統日式唐揚雞塊,今日上菜的則是另一種變化型做法。
網路上最近流傳一則「市售雞塊=怪物」訊息,內容喚醒許多人正視食品安全的重要。其實,自己手做雞塊非常容易,食材新鮮、沒有食品添加物、也不會是來路不明的組合肉,而且成品軟嫩多汁,重點是不需用油炸就能享受這樣酥脆的美味喲。

食材

雞腿肉 1片
醃料A
200克
1小匙
醃料B
醬油 1大匙
米酒 1大匙
大蒜 1瓣
裹粉
酥漿粉 1大匙
芝麻 適量
1大匙
  • 1 將去皮雞腿肉以「鹽漬法」(醃料A)醃漬一天(可用密封袋封緊,冰入冰箱中,此法會讓肉更為軟嫩多汁,煎時也更快熟)。取出後,再以醃料B醃漬約15至30分鐘,並備妥裹粉
  • 2 將醃漬好的雞腿肉切成適口大小,放入調勻的裹粉
  • 3 在平底鍋中放入少許油,將上好的粉的雞塊輕輕放入,兩面煎熟上色後即可盛起。
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小撇步

處理雞腿肉時,除了去皮外,記得剔掉多餘的黃油,筋也要去除,口感更佳。

2012/04/19 發表 1.1 萬 瀏覽

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