【深夜食堂】日式免炸芝麻雞塊
《深夜食堂》中的是傳統日式唐揚雞塊，今日上菜的則是另一種變化型做法。
網路上最近流傳一則「市售雞塊=怪物」訊息，內容喚醒許多人正視食品安全的重要。其實，自己手做雞塊非常容易，食材新鮮、沒有食品添加物、也不會是來路不明的組合肉，而且成品軟嫩多汁，重點是不需用油炸就能享受這樣酥脆的美味喲。
食材
雞腿肉
1片
醃料A
水
200克
鹽
1小匙
醃料B
醬油
1大匙
米酒
1大匙
大蒜
1瓣
裹粉
酥漿粉
1大匙
芝麻
適量
水
1大匙
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![將去皮雞腿肉以「鹽漬法」（[醃料A]）醃漬一天（可用密封袋封緊，冰入冰箱中，此法會讓肉更為軟嫩多汁，煎時也更快熟）。取出後，再以[醃料B]醃漬約15至30分鐘，並備妥[裹粉]。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 將去皮雞腿肉以「鹽漬法」（醃料A）醃漬一天（可用密封袋封緊，冰入冰箱中，此法會讓肉更為軟嫩多汁，煎時也更快熟）。取出後，再以醃料B醃漬約15至30分鐘，並備妥裹粉。 -
2 將醃漬好的雞腿肉切成適口大小，放入調勻的裹粉。
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3 在平底鍋中放入少許油，將上好的粉的雞塊輕輕放入，兩面煎熟上色後即可盛起。
![將去皮雞腿肉以「鹽漬法」（[醃料A]）醃漬一天（可用密封袋封緊，冰入冰箱中，此法會讓肉更為軟嫩多汁，煎時也更快熟）。取出後，再以[醃料B]醃漬約15至30分鐘，並備妥[裹粉]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/69877/large_a2fba9b1eb0ed0ce.jpg)
![將醃漬好的雞腿肉切成適口大小，放入調勻的[裹粉]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/69880/large_f4a1918835c0a44b.jpg)
小撇步
處理雞腿肉時，除了去皮外，記得剔掉多餘的黃油，筋也要去除，口感更佳。
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