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做麵包有十分多種方式,湯種法是可以讓麵包變柔軟的一個方法,但是一般都是需要又搓又揉的,卡醬試過一次,實在沒有辦法每次都這樣子花大把時間揉麵包,因此又偷懶的用懶人法,用時間讓麵包自己去發展出好吃的組織,方法如下,跟卡醬一樣的懶人可以參考一下 😘

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http://carolynchiang.pixnet.net/blog/post/299075338

食材
湯種麵團
水或牛奶
250g
高筋麵粉
50g
麵團
湯種麵團
100g
高筋麵粉
250g
28~30g
1顆
25~30g
酵母
3.5g
水或牛奶
150cc
  • 1
    湯種做法: 將牛奶以小火加熱,到開始冒煙前放入麵粉,邊煮邊快速攪拌至均勻成一團濃稠糊狀,放涼即可。 沒用完的湯種要加蓋放入冰箱中冷藏,大概可以放3~5天,完成的湯種要儘早使用完畢喲~
  • 2
    將所有材料放入盒中(鍋子也可以,用力的攪拌均勻就可以進行第一次發酵
  • 3
    將麵團進行第一次發酵,約1小時 可以將麵團加蓋留縫放入密閉式空間,天冷旁邊再擺碗熱水幫忙加溫即可
  • 4
    將第一次發酵後的麵團稍微壓平後,加蓋放入冰箱進行第二次發酵,晚上攪好麵團,放進冰箱隔一夜之後麵團就可以拿來使用 隔天早上如果麵團無法即時烤,可以再將麵團拿出壓平消氣後,再繼續放進冰箱冷藏發酵,實驗結果,經過2次的低溫發酵麵團吃起來很柔軟,比只經過一次低溫發酵的麵團好吃些
  • 5
    包入自己喜愛的材料,再讓他鬆弛約20分鐘左右就可以開始烤麵包啦~ 入烤箱前上面也可塗上水或蛋液,不塗也是可以 烤箱溫度卡醬是設定200℃,約烤15~20分鐘即可
2017/03/08 發表 2,242 瀏覽
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