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這道甜點,要用體型粗短的"老蓮藕"來做,甚麼叫"老蓮藕"?就是吃起來口感鬆軟,還會牽絲的,表皮偏紅。所以台灣大約要到12月左右,才可以買到。在知名的南門市場,這可是過年食節"貴鬆鬆"的江浙甜點。
我的外婆當年是從江浙來到台灣,每年過年我們喜歡用這道甜點來懷念她。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
蓮藕
2節
圓糯米
半杯
冰糖
300g
竹籤
6支
  • 1
    糯米浸泡至少1小時,備用。蓮藕洗淨削皮,一節切一段,在較寬的那一頭,保留三公分長度切開,成為蓋子。
  • 2
    將糯米塞進蓮藕的孔洞中,一邊輕敲桌面,讓糯米滑進深處,然後用竹籤戳戳看,確保糯米中間沒有空隙。
  • 3
    糯米塞好之後,蓋上頭部的蓋子,用竹籤固定三個定點,可以用刀琲輕敲竹籤,幫助封緊。
  • 4
    放入大同電鍋,內鍋的水位要超過連藕,外鍋放兩杯水,煮一次之後,再放兩杯水煮一次。
  • 5
    等蓮藕煮軟之後,連同煮汁移至瓦斯爐,加入冰糖,用小火續煮。煮至湯汁黏稠。即完成,放涼冷藏一夜之後,待食用再切片。
  • 6
    最後取一小碗湯汁,加入桂花醬,煮成桂花糖漿,擺盤時淋上。
2017/03/07 發表 1,961 瀏覽
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謝謝妳、多學了一道甜品!

9 months ago