桂花糖蓮藕

桂花糖蓮藕

Peggy Lo

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描述

這道甜點，要用體型粗短的"老蓮藕"來做，甚麼叫"老蓮藕"？就是吃起來口感鬆軟，還會牽絲的，表皮偏紅。所以台灣大約要到12月左右，才可以買到。在知名的南門市場，這可是過年食節"貴鬆鬆"的江浙甜點。
我的外婆當年是從江浙來到台灣，每年過年我們喜歡用這道甜點來懷念她。

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

蓮藕

2節
圓糯米

半杯
冰糖

300g
竹籤

6支

步驟

糯米浸泡至少1小時，備用。蓮藕洗淨削皮，一節切一段，在較寬的那一頭，保留三公分長度切開，成為蓋子。
將糯米塞進蓮藕的孔洞中，一邊輕敲桌面，讓糯米滑進深處，然後用竹籤戳戳看，確保糯米中間沒有空隙。
糯米塞好之後，蓋上頭部的蓋子，用竹籤固定三個定點，可以用刀琲輕敲竹籤，幫助封緊。
放入大同電鍋，內鍋的水位要超過連藕，外鍋放兩杯水，煮一次之後，再放兩杯水煮一次。
等蓮藕煮軟之後，連同煮汁移至瓦斯爐，加入冰糖，用小火續煮。煮至湯汁黏稠。即完成，放涼冷藏一夜之後，待食用再切片。
最後取一小碗湯汁，加入桂花醬，煮成桂花糖漿，擺盤時淋上。