皮香脆肉多汁的橙香烤全雞
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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[前一天把雞泡鹽水] : 取一個大碗公，雞肉洗淨放入碗中注入清水，水最好是蓋過雞肉，然後一起秤重 (記得容器重量要扣掉阿)。 鹽水濃度是[雞+水]的2%，比如說你秤的雞+水重量是1000 g， 那就是加入 20 g 的鹽。另外再加入喜歡的香料到水中一起醃，我是買一罐義大利綜合香料。
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以保鮮膜覆好碗公，雞肉泡著鹽水(及香料)在冰箱過一晚。 隔天烤前先拿出來退冰。
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香料奶油 作法: 奶油在室溫下放軟(不要融化，手能壓下去就好)，放軟後加入喜歡的綜合香料拌勻。
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讓雞胸肉不乾柴的秘訣來了! 將香料奶油抹進雞胸肉和皮的中間，手伸進去抹勻按摩，能抹多深就抹多深。
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橙子(加州橙或佛羅里達橙皆可) 用叉子在皮上插洞，讓香味出來。將西洋芹跟橙子一起從雞屁股塞進身體裡，塞好塞滿。
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一起烤的蔬菜 切成適當大小鋪於烤盤上。全雞用棉線綑好，並且用香料奶油塗滿全身，可以另外撒上黑胡椒及香料。
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烤箱預熱溫度要高一點 (480F)，雞放進去後降到400F左右，第一次烤約40分鐘後檢查一下，看要把溫度拉高或降低。之後每20~30分鐘檢查一次。
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烤雞熟了沒我是用一根竹籤(或筷子)判定，從大腿跟身體連接觸比較厚的地方戳到底，拔出來後看洞流出的液體。如果流出有點混濁的液體代表還沒好，流出澄清的湯汁就是可以了。烤箱關火，烤雞拿出後不要馬上吃，要先讓它休息15~20分鐘才能切開喔!
![[一起烤的蔬菜] 切成適當大小鋪於烤盤上。全雞用棉線綑好，並且用[香料奶油]塗滿全身，可以另外撒上黑胡椒及香料。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F931303%2F6265d7be49f16e11.jpg&width=800)
