提拉米蘇

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引用Carol老師的食譜作為啟發 自己在簡化流程 希望大家會喜歡 這款提拉米蘇沒有用到手指餅乾(lady fingers) 而是以巧克力蛋糕來搭配馬斯卡彭起士 非常好吃 希望你也能試試

份量8人份

食材

巧克力蛋糕體
蛋黃 3顆
細砂糖 15g
液態植物油 18g
牛奶 45ml
低筋麵粉 50g
無糖可可粉 20g
黑咖啡 *可省 少許
巧克力蛋糕體-蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 45g
馬斯卡彭慕斯
吉利丁片 18g
牛奶 100g
鮮奶油+細砂糖 400g+40g
馬斯卡彭起士+細砂糖 500g+100g
香草精 *可省 1 tsp
優酪乳 *可省 100g
蛋糕模具
35cmX24cm 長方型烤盤 1個
8吋扣環式圓形蛋糕模 1個
  • 1蛋糕體製作(步驟1-12):取一大碗將蛋黃+細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻後加入植物油攪拌均勻
  • 2再加入過篩好的粉類(低粉+可粉)和牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為濕滑的麵糊 (勿過度攪拌)
  • 3蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫後加入細砂糖(分2次加入) 打至提起打蛋器時蛋白霜尾端挺立
  • 4取出少許的蛋白霜混入巧克力麵糊中,用括刀以切拌法和翻轉的方式攪拌均勻
  • 5將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中 將麵糊用括刀以翻轉的方式再次攪拌均勻
  • 6完成的巧克力麵糊倒入已鋪好烤紙35cmX24cm的長方形平板烤盤中 用刮刀抹平整 在桌上輕敲幾下防止氣泡卡在麵糊中
  • 7放進已經預熱至170C的烤箱 烤10-13分鐘
  • 8烤好後將四邊的烤紙撕開散熱放涼 蛋糕移出烤盤防止烤盤的餘溫繼續烤蛋糕導致乾硬 等蛋糕完全放涼 備用
  • 9依照圓形蛋糕模之底部外圈 在長方形巧克力蛋糕上切割出直徑大小小1cm及2cm 的圓形蛋糕片
  • 10將扣環蛋糕模具周圍和底部鋪好烤紙
  • 11兩片圓形蛋糕片刷上咖啡液
  • 12將較大的蛋糕片放入蛋糕模具裡 備用
  • 13馬斯卡彭慕斯製作(步驟13-24): 吉利丁片泡在冰塊水中至軟化(需完全浸泡在冰水裡)
  • 14鮮奶油+細砂糖用電動打蛋器打發至立挺的狀態放冰箱冷藏 備用
  • 15牛奶加熱至冒小泡泡的程度即可離火
  • 16將已經泡軟的吉利丁片撈起擠乾水分 加到熱牛奶中融化混和均勻 備用
  • 17取ㄧ大碗 將馬斯卡彭起士+細砂糖用手動打蛋器攪拌成軟滑狀
  • 18加入優酪乳+牛奶吉利丁液+香草精混合後再將事先打發的鮮奶油加入攪拌均勻至濃稠狀
  • 19將慕斯倒入蛋糕模約一半高度在鋪上另一片較小的蛋糕片 最後倒入慕斯至滿模 用括刀抹平整 (若有剩下多餘的慕斯餡可以另外冷藏保存)
  • 20放入冰箱冷藏一晚至完全凝固
  • 21剩下的巧克力蛋糕可放置室溫乾燥後用手捏碎 備用
  • 22蛋糕完全凝固後 用小刀在邊緣畫一圈(助拖模) 拉開蛋糕模扣環 撕掉邊緣的烤紙
  • 23事先的巧克力蛋糕碎用切面刮刀輔助在蛋糕底部邊緣做出裝飾
  • 24用篩網篩上無糖可可粉即完成!
贊助

小撇步

1. 如家裡只有6吋或7吋 只要將每樣食材乘以0.6(6吋)或是乘以0.7(7吋) 即可變更食材的比例喔!

2. 如省略了優酪乳則吉利丁片改為6g

3. 多餘的慕斯可另儲存於容器內放冷藏 要吃時勺出來裝在小碗裡灑上多餘的蛋糕碎又是一道mini版提拉米蘇呦!

2017/03/04 發表 7,599 瀏覽

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討論共 1 則

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我是使用吉利丁粉量要減少嗎?

a month ago
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作者回應

使用吉利丁粉和吉利丁片份量是一樣的喔 為18g~

a month ago