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炒成焦糖化的洋蔥醬,除了可以煮洋蔥湯,平常當做常備調味菜搭配各種肉類都很適合!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
豬腰燒肉片
六片
黑胡椒
少許
燒肉醬
一匙
蘑菇
三朵
洋蔥醬
約兩大匙
蒜片
兩顆量
白醬油或日式醬油
一大匙
水壩
兩大匙
洋蔥醬材料
洋蔥
三大顆
橄欖油
一大匙
  • 1
    首先製做焦糖洋蔥,三大顆洋蔥順著纖維方向切成細條狀(盡量切細),放入加了橄欖油的熱鍋中(小火)拌炒,炒軟後蓋上鍋蓋小火煮20分鐘,約十分鐘翻炒一次。
  • 2
    20分鐘後洋蔥呈現出水並且很軟的狀態,開中大火開始炒洋蔥,注意需持續翻炒避免鍋底燒焦。
  • 3
    約炒30分鐘後,洋蔥會呈現深褐色,吃起來帶有焦糖黏黏的口感就可以起鍋放涼,煮好的洋蔥醬可以放置保鮮盒中(或者用小塑膠袋),分成約一道菜會用到的份量冷凍保存。
  • 4
    燒肉片用肉槌敲一下斷肉筋吃起來更軟。
  • 5
    肉片加入一匙燒肉醬和少許黑胡椒醃製約一小時。
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  • 6
    蘑菇和蒜頭切片備用。
  • 7
    蘑菇跟蒜頭炒熟。
  • 8
    豬肉片煎熟取出擺盤。
  • 9
    洋蔥跟炒好的蘑菇混合,加入白醬油一大匙和水兩大匙,收汁即可擺在剛剛煎好的肉片上,就完成囉!
小撇步

洋蔥醬因為炒起來比較耗時,可以多炒一些,冷凍保存約一個月內用完。

白醬油可以換成白酒,增添不同風味。
焦糖醬本身很甜,喜歡酸口味加一些醋調味。

肉換成大塊豬里肌,或者洋蔥醬佐煎牛排也十分適合!

2017/03/04 發表 1,288 瀏覽
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