養生紅麴戚風蛋糕🎂

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食材
蛋白糊
蛋白
12個
白砂糖
180g
紅麴牛奶液
紅麴
1大匙
鮮奶
150g
蛋黃糊
蛋黃
12個
植物油
100g
萊姆酒
2大匙
低筋麵粉
230g
  • 1
    紅麴用湯匙壓碎
  • 2
    加入鮮奶浸泡10分鐘
  • 3
    蛋白,蛋黃分開。
  • 4
    蛋黃糊全部材料(除了低筋麵粉)+紅麴牛奶液,攪拌均勻。
  • 5
    再加入低筋麵粉,攪拌均勻即可。 (勿攪拌過度,會影響蛋糕口感)
  • 6
    完成蛋黃糊
  • 7
    打蛋白糊,出現大泡泡時加入第一次糖(白砂糖分三次平均加入),打至硬性發泡倒扣不滑落即可。 #切記鋼盆內不能有油,水,蛋黃,這樣蛋白無法打發喔!
  • 8
    完成的蛋白糊
  • 9
    蛋白糊平均分三次加入蛋黃糊內,切拌均勻即可。切勿過度攪拌,蛋糕糊會消氣喔!
  • 10
    利用拌蛋糕糊的時間,先預熱烤箱,上下160度。
  • 11
    完成的蛋糕糊
  • 12
    平均的倒入紙模內,從上往下震盪3~4次,讓空氣排除。蛋糕才會細緻。
  • 13
    入烤60~65分鐘。(用竹籤插入檢查,無沾黏蛋糕糊,表示蛋糕烤熟嘍)
  • 14
    入烤十分鐘後,可以取出用刀子劃十字,或者不劃都可,再入烤會形成漂亮的開花裂痕。
  • 15
    烘烤中蛋糕若已上色,可以用錫箔紙蓋著,這樣可以防止烤到燒焦。
  • 16
    出爐後,取出蛋糕由上往下震盪一下,馬上倒扣,讓蛋糕冷卻。
  • 17
    蛋糕冷卻後脫模。
  • 18
    切塊享用嘍!
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2017/03/03 發表 550 瀏覽
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