養生紅麴戚風蛋糕🎂

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食材

蛋白糊
蛋白 12個
白砂糖 180g
紅麴牛奶液
紅麴 1大匙
鮮奶 150g
蛋黃糊
蛋黃 12個
植物油 100g
萊姆酒 2大匙
低筋麵粉 230g
  • 1紅麴用湯匙壓碎
  • 2加入鮮奶浸泡10分鐘
  • 3蛋白,蛋黃分開。
  • 4蛋黃糊全部材料(除了低筋麵粉)+紅麴牛奶液,攪拌均勻。
  • 5再加入低筋麵粉,攪拌均勻即可。 (勿攪拌過度,會影響蛋糕口感)
  • 6完成蛋黃糊
  • 7打蛋白糊,出現大泡泡時加入第一次糖(白砂糖分三次平均加入),打至硬性發泡倒扣不滑落即可。 #切記鋼盆內不能有油,水,蛋黃,這樣蛋白無法打發喔!
  • 8完成的蛋白糊
  • 9蛋白糊平均分三次加入蛋黃糊內,切拌均勻即可。切勿過度攪拌,蛋糕糊會消氣喔!
  • 10利用拌蛋糕糊的時間,先預熱烤箱,上下160度。
  • 11完成的蛋糕糊
  • 12平均的倒入紙模內,從上往下震盪3~4次,讓空氣排除。蛋糕才會細緻。
  • 13入烤60~65分鐘。(用竹籤插入檢查,無沾黏蛋糕糊,表示蛋糕烤熟嘍)
  • 14入烤十分鐘後,可以取出用刀子劃十字,或者不劃都可,再入烤會形成漂亮的開花裂痕。
  • 15烘烤中蛋糕若已上色,可以用錫箔紙蓋著,這樣可以防止烤到燒焦。
  • 16出爐後,取出蛋糕由上往下震盪一下,馬上倒扣,讓蛋糕冷卻。
  • 17蛋糕冷卻後脫模。
  • 18切塊享用嘍!
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2017/03/03 發表 514 瀏覽

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