橙香瑪德蓮 無泡打粉減糖版

濃郁香醇的榛果奶油,隱約中還透著淡淡的柳橙香氣,配上一杯黑咖啡,絕妙的滋味在口中變化著,下午茶時分,現烤現吃,外酥內軟的口感,絕對讓人感動的內牛滿面喔~

而雖說瑪德蓮在我心目中一直是惡魔的食物,但偶爾還是會手癢加嘴饞XD,所以儘可能的減少了糖的分量,至少降低一些罪惡感嘛(才怪)。

此配方的瑪德蓮沒有泡打粉,只靠全蛋打發來膨脹,雖然少了正字標記凸肚臍,吃起來卻多了安心與健康喔!

時間
60 分鐘
食材
全蛋
2個份
榛果奶油
110g
低筋麵粉
110g
細砂糖
95g
柳橙皮屑
2個份
柳橙汁
20ml
  • 1
    準備工作1: 蛋退冰到室溫,麵粉過篩,柳丁取皮屑然後擠汁。 準備工作2: 取約150g無鹽奶油放入鍋中加熱,用小火融化後要不時撥開上面的白沫,煮至奶油呈現淡淡褐色,且底部有較深褐色的顆粒後,立刻離火,並繼續攪拌稍微降溫。 p.s. 若覺得煮榛果奶油太麻煩,也可以直接用融化的奶油,直接用110g。
  • 2
    將榛果奶油底部的渣渣瀝掉,取110g所需的份量。
  • 3
    糖加入蛋,稍微混合後,以攪拌器用高速打發。
  • 4
    大約需8-10分鐘,打至顏色泛白,流下來時出現堆疊的摺痕,就是打發完成囉!
  • 5
    加入柳丁皮屑和柳丁汁,用低速攪拌一下,再加入麵粉,改用刮刀用切拌的方式,攪拌至麵糊柔滑無粉粒,動作要輕柔勿使麵糊出筋。
  • 6
    將榛果奶油分4-5次慢慢加入混合,一次倒入太多容易油水分離,務必要耐心地慢慢分次加入喔!
  • 7
    用擠花袋或是塑膠袋套進高的杯子,將麵糊倒入。
  • 8
    束緊後放入冰箱冷藏至少1小時。
  • 9
    冷藏時間差不多時,烤箱先預熱到170度,預熱完成將麵糊從冰箱取出,擠9分滿於烤模中。 p.s. 我用的烤模很容易脫模,一般的烤模要多一道手續:用手指沾奶油抹在烤模裡,要均勻的塗抹,然後平均篩滿麵粉在烤模上,輕拍烤模背面彈去多餘麵粉,放入冰箱,要擠麵糊時再一起拿出。
  • 10
    以170度烤至周圍金黃酥脆,略帶焦色,就再等個2-3分就可以出爐囉!出爐後直接用力倒在冷卻架上,記得要把正面翻到朝上,否則會有架子的壓痕。一般大小的瑪德蓮模約12-14分,我用的迷你瑪德蓮模是10-12分,栗子模要15-17分。
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小撇步

做好的蛋糕可以常溫保存3-5天,也可以冷凍,但還是剛做好的最好吃,配著咖啡或茶,一下子就吃光光了!然後熱量就...先忘記它吧!😅

2017/03/03 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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謝謝

a year ago
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作者回應

😊

a year ago
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橙汁可以有其他替代方案嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

也可以用檸檬汁或橘子汁喔!分享照片的朋友有試做過~

a year ago
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請問可以用一般的食用油嗎?

a year ago
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作者回應

可以的,只是會少了奶油的香氣喔!

a year ago
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請問這配方可以做幾個?

a year ago
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作者回應

我用千代田的12連迷你瑪德蓮可以烤約4盤,6連栗子模大約2盤半喔!

a year ago
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🤣🤣真的很貴呀 因為不常做所以還敗不下去😝😝😝
想說先買便宜的練習看看⋯

a year ago
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作者回應

如果常做真的建議買好的,偶爾的話一般的也就可以囉!

a year ago
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想請問好脫模的模具哪裡買得到><
或是有推薦的嗎?謝謝🙏

a year ago
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作者回應

我是買日本的千代田模,一分錢 一分貨啊...(很貴但是真的好用)

a year ago
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榛果奶油的香氣也取自於奶油的渣渣,請問濾掉的原因是?

a year ago
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作者回應

其實香氣已經溶於奶油中,之前我也試過不瀝掉,但是成品看起來比較不漂亮,且瀝掉後不影響味道的。

a year ago