饗瘦美味-越南牛肉河粉 家庭簡易做法版

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家庭版越南牛肉河粉
越南牛肉河粉的特色就是湯頭濃郁清澈,讓人吃得舒心又舒服。由於牛大骨一般比較不易買到,所以我這次選擇用牛腱心來燉高湯,味道雖然不及大骨如此濃郁,但用心燉煮出來的牛肉高湯,還是非常好喝,也是清澈又有滋味,再搭配被湯燙得7分熟的軟嫩牛肉,是令人滿足的一碗。

食材
河粉
1包
火鍋牛肉片(帶油脂佳)
1盒
檸檬
1顆
豆芽菜
1把
九層塔
少許
辣椒(可省)
1根
牛肉高湯
牛腱
1顆
蘿蔔
1條
洋蔥
2顆
香菜
1小把
老薑
1小段
冰糖
1大匙
1.5小匙
2000c.c.
香料包
黑胡椒粒
1小匙
草果
2-3顆
八角
2顆
蒜頭
3-5顆
月桂葉
2片
桂皮
1小段
牛肉沾醬
香菜葉
1小把
蒜頭
1顆
辣椒
半條
魚露
適量
檸檬汁
適量
看全部食材
  • 1
    準備好牛肉高湯材料。蘿蔔削皮切大塊、洋蔥去皮切大塊、老薑刷洗乾淨。香料用茶包或棉布袋裝好備用。香菜需買有帶根的,從根部切約5公分段備用。
  • 2
    取一小鍋,將牛腱放入,加冷水蓋過牛腱,中大火煮至水沸騰後,撈起牛腱,將牛腱表面浮末沖洗乾淨備用。
  • 3
    烤箱預熱220度,將洋蔥、老薑放進已預熱的烤箱烤10-15分鐘,烤好取出。
  • 4
    備好的牛肉高湯食材
  • 5
    將高湯食材裝進湯鍋中(香料包除外),加水蓋過食材(約2000c.c. ),蓋上鍋蓋,大火煮滾後,開蓋放進香料包、冰糖1大匙、鹽1.5小匙,再蓋上鍋蓋,轉成小火慢煮70分鐘,爐內維持慢小泡泡的狀態。
  • 6
    煮高湯的同時,製作牛肉沾醬。將沾醬食材都切末,裝進小碟中,加入適量魚露、檸檬汁即完成,這個可以沾牛肉吃。
  • 7
    煮好的高湯將食材過濾後,備用。
  • 8
    將河粉泡冷水約5分鐘。
  • 9
    煮一鍋中,待水滾後,放進泡好的河粉,煮約5-8分鐘;快煮好前,放進豆芽菜一起燙30秒後,全部一起撈出。
  • 10
    牛腱放到不燙手後,切片。
  • 11
    湯碗依序加入河粉、豆芽菜、牛腱、火鍋牛肉片
  • 12
    注入高湯、放些辣椒末、一株九層塔
  • 13
    食用前再擠點檸檬汁,家庭版的牛肉河粉完成!
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小撇步

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2.一般牛大骨較不易取得,所以我用超市容易購買的牛腱來熬牛高湯,味道也是不錯。
3. 多的高湯放涼後,可用密封袋分裝冷凍,當作菜的高湯或即食包用,煮麵時再解凍一包高湯來配,很方便。

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2017/03/03 發表 4,974 瀏覽
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