饗瘦美味-越南牛肉河粉家庭簡易做法版

Name: 饗瘦美味-越南牛肉河粉 家庭簡易做法版 by 饗瘦美味
Ingredients: 河粉 1包; 火鍋牛肉片(帶油脂佳) 1盒; [牛肉高湯] 牛腱 1顆; 檸檬 1顆; [牛肉高湯] 蘿蔔 1條; [香料包] 黑胡椒粒 1小匙; 豆芽菜 1把; [牛肉沾醬] 香菜葉 1小把; [牛肉高湯] 洋蔥 2顆; [香料包] 草果 2-3顆; [牛肉沾醬] 蒜頭 1顆; [香料包] 八角 2顆; [牛肉高湯] 香菜 1小把; 九層塔 少許; [牛肉高湯] 老薑 1小段; 辣椒(可省) 1根; [香料包] 蒜頭 3-5顆; [牛肉沾醬] 辣椒 半條; [牛肉高湯] 冰糖 1大匙; [牛肉沾醬] 魚露 適量; [香料包] 月桂葉 2片; [牛肉沾醬] 檸檬汁 適量; [香料包] 桂皮 1小段; [牛肉高湯] 鹽 1.5小匙; [牛肉高湯] 水 2000c.c.

描述

家庭版越南牛肉河粉
越南牛肉河粉的特色就是湯頭濃郁清澈，讓人吃得舒心又舒服。由於牛大骨一般比較不易買到，所以我這次選擇用牛腱心來燉高湯，味道雖然不及大骨如此濃郁，但用心燉煮出來的牛肉高湯，還是非常好喝，也是清澈又有滋味，再搭配被湯燙得7分熟的軟嫩牛肉，是令人滿足的一碗。

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食材

牛肉高湯

牛腱

1顆
蘿蔔

1條
洋蔥

2顆
香菜

1小把
老薑

1小段
冰糖

1大匙
鹽

1.5小匙
水

2000c.c.

香料包

黑胡椒粒

1小匙
草果

2-3顆
八角

2顆
蒜頭

3-5顆
月桂葉

2片
桂皮

1小段

牛肉沾醬

香菜葉

1小把
蒜頭

1顆
辣椒

半條
魚露

適量
檸檬汁

適量

看全部食材

步驟

準備好牛肉高湯材料。蘿蔔削皮切大塊、洋蔥去皮切大塊、老薑刷洗乾淨。香料用茶包或棉布袋裝好備用。香菜需買有帶根的，從根部切約5公分段備用。
取一小鍋，將牛腱放入，加冷水蓋過牛腱，中大火煮至水沸騰後，撈起牛腱，將牛腱表面浮末沖洗乾淨備用。
烤箱預熱220度，將洋蔥、老薑放進已預熱的烤箱烤10-15分鐘，烤好取出。
備好的牛肉高湯食材
將高湯食材裝進湯鍋中(香料包除外)，加水蓋過食材(約2000c.c. )，蓋上鍋蓋，大火煮滾後，開蓋放進香料包、冰糖1大匙、鹽1.5小匙，再蓋上鍋蓋，轉成小火慢煮70分鐘，爐內維持慢小泡泡的狀態。
煮高湯的同時，製作牛肉沾醬。將沾醬食材都切末，裝進小碟中，加入適量魚露、檸檬汁即完成，這個可以沾牛肉吃。
煮好的高湯將食材過濾後，備用。
將河粉泡冷水約5分鐘。
煮一鍋中，待水滾後，放進泡好的河粉，煮約5-8分鐘；快煮好前，放進豆芽菜一起燙30秒後，全部一起撈出。
牛腱放到不燙手後，切片。
湯碗依序加入河粉、豆芽菜、牛腱、火鍋牛肉片
注入高湯、放些辣椒末、一株九層塔
食用前再擠點檸檬汁，家庭版的牛肉河粉完成！

小撇步

1. 完整影音食譜請按此:https://is.gd/db06rN
2.一般牛大骨較不易取得，所以我用超市容易購買的牛腱來熬牛高湯，味道也是不錯。
3. 多的高湯放涼後，可用密封袋分裝冷凍，當作菜的高湯或即食包用，煮麵時再解凍一包高湯來配，很方便。

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2017/03/03 發表