會出蜜A控韓吉(烤番薯)&奶油地瓜燒

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描述

看起來簡單的控韓吉其實是有學問的喔
想要直接用烤箱烤出入口鬆軟而且會出蜜的地瓜真的要很久
很多人會先蒸或者先微波再烤
其實這樣會增加地瓜裡面的水分,口感會比較不鬆軟,而且不容易出蜜喔
只要一個小動作,烘烤的時間可以減少一半以上,讓你吃到每一口都有蜜的控韓吉~
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食材

5個
2個
20g
適量
一咪咪

步驟

  • 先將地瓜洗乾淨,然後冷凍45分鐘(不要放到隔夜)因為蕃薯冷凍後水份子變大,會破壞纖維密度將空氣擠壓,能加速熱傳導.可以節省60%的烘烤時間

    先將地瓜洗乾淨,然後冷凍45分鐘(不要放到隔夜)因為蕃薯冷凍後水份子變大,會破壞纖維密度將空氣擠壓,能加速熱傳導.可以節省60%的烘烤時間

  • 從冷凍庫取出地瓜,不要包報紙也不要包鋁箔什麼都不要包直接入爐烘烤,如果你有預熱就用200度放中層烤30分鐘,忘記預熱也沒關係,時間增加到45分即可

    從冷凍庫取出地瓜,不要包報紙也不要包鋁箔什麼都不要包直接入爐烘烤,如果你有預熱就用200度放中層烤30分鐘,忘記預熱也沒關係,時間增加到45分即可

  • 每個小番薯都皮肉自然分離而且出蜜,這冷冷的天吃烤番薯真的是天堂~

    每個小番薯都皮肉自然分離而且出蜜,這冷冷的天吃烤番薯真的是天堂~

  • 要做奶油地瓜燒必須先做容器,小地瓜對切,用小湯匙把地瓜肉挖出來(保留約0.3的厚度),挖破也沒關係,你用不到全部的皮

    要做奶油地瓜燒必須先做容器,小地瓜對切,用小湯匙把地瓜肉挖出來(保留約0.3的厚度),挖破也沒關係,你用不到全部的皮

  • 把所有材料跟地瓜攪拌均勻(蛋黃保留一點點刷表皮用),鮮奶油跟牛奶是調整濕度的,還有砂糖都可以按照你自己喜歡的口感調整

    把所有材料跟地瓜攪拌均勻(蛋黃保留一點點刷表皮用),鮮奶油跟牛奶是調整濕度的,還有砂糖都可以按照你自己喜歡的口感調整

  • 過篩,此時用180度預熱烤箱

    過篩,此時用180度預熱烤箱

  • 填入容器內,用沾濕的湯匙抹一下很容易能做出平整的造型了

    填入容器內,用沾濕的湯匙抹一下很容易能做出平整的造型了

  • 先放入烤箱中層180度烘烤10分鐘,取出之後表面刷上蛋黃

    先放入烤箱中層180度烘烤10分鐘,取出之後表面刷上蛋黃

  • 然後改放中上層續烤5-10分鐘上色到你喜歡的程度即可出爐

    然後改放中上層續烤5-10分鐘上色到你喜歡的程度即可出爐

  • 你也可以在表面撒些芝麻增香再入爐,但我喜歡一口完全綿密的口感所以沒用

    你也可以在表面撒些芝麻增香再入爐,但我喜歡一口完全綿密的口感所以沒用

  • 出蜜的地瓜本人很甜,我只有象徵性地抓一咪咪糖所以不會過甜

    出蜜的地瓜本人很甜,我只有象徵性地抓一咪咪糖所以不會過甜

  • 奶油加上地瓜的香味,害我一不小心就吃了二個

    奶油加上地瓜的香味,害我一不小心就吃了二個

小撇步

烘烤的時間請依自家烤箱去調整,還有地瓜的大小也會影響,最好挑選大小雷同的地瓜一起入爐,用手壓壓看,沒有硬硬的感覺就是熟了

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,576 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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