會出蜜A控韓吉(烤番薯)&奶油地瓜燒
描述
看起來簡單的控韓吉其實是有學問的喔
想要直接用烤箱烤出入口鬆軟而且會出蜜的地瓜真的要很久
很多人會先蒸或者先微波再烤
其實這樣會增加地瓜裡面的水分,口感會比較不鬆軟,而且不容易出蜜喔
只要一個小動作,烘烤的時間可以減少一半以上,讓你吃到每一口都有蜜的控韓吉~
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步驟
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先將地瓜洗乾淨,然後冷凍45分鐘(不要放到隔夜)因為蕃薯冷凍後水份子變大,會破壞纖維密度將空氣擠壓,能加速熱傳導.可以節省60%的烘烤時間
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從冷凍庫取出地瓜,不要包報紙也不要包鋁箔什麼都不要包直接入爐烘烤,如果你有預熱就用200度放中層烤30分鐘,忘記預熱也沒關係,時間增加到45分即可
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每個小番薯都皮肉自然分離而且出蜜,這冷冷的天吃烤番薯真的是天堂~
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把所有材料跟地瓜攪拌均勻(蛋黃保留一點點刷表皮用),鮮奶油跟牛奶是調整濕度的,還有砂糖都可以按照你自己喜歡的口感調整
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過篩,此時用180度預熱烤箱
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填入容器內,用沾濕的湯匙抹一下很容易能做出平整的造型了
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先放入烤箱中層180度烘烤10分鐘,取出之後表面刷上蛋黃
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然後改放中上層續烤5-10分鐘上色到你喜歡的程度即可出爐
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你也可以在表面撒些芝麻增香再入爐,但我喜歡一口完全綿密的口感所以沒用
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出蜜的地瓜本人很甜,我只有象徵性地抓一咪咪糖所以不會過甜
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奶油加上地瓜的香味,害我一不小心就吃了二個
小撇步
烘烤的時間請依自家烤箱去調整,還有地瓜的大小也會影響,最好挑選大小雷同的地瓜一起入爐,用手壓壓看,沒有硬硬的感覺就是熟了
