巧克力乳酪蛋糕

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做乳酪蛋糕比戚風蛋糕還要簡單,只要把材料喇喇(拌一拌),蛋糕模也不用倒扣,直接放涼就可以吃,只是烘烤時間需要長一些。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

奶酪糊
奶油奶酪 200克
牛奶 50克
鮮奶油 50克
細砂糖 25克
蛋黃 2顆
低筋麵粉 30克
巧克力粉 5克
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 25克
  • 1烤箱預熱 上/下火160度 奶油奶酪、牛奶、細砂糖用隔水加熱方式攪拌均勻
  • 2攪拌至無顆粒狀(有點濃稠的感覺)離火
  • 3等溫度降到手摸不燙手,再加入鮮奶油拌勻
  • 4加入蛋黃 一次加一顆蛋黃攪拌均勻後,再加入另一顆蛋黃
  • 5低筋麵粉和巧克力粉 先攪拌均勻過篩2次,再加入奶酪糊拌勻,看不到粉即可停手,不可過度攪拌。
  • 6蛋白先用電動打蛋器打至有點泡沫,加入細砂糖繼續攪打(糖分2次加入),打至蛋白霜拉起有點彎曲狀。
  • 7拿1/3的蛋白霜加入,用刮刀以翻轉的方式拌勻
  • 8把拌勻的奶酪糊倒回剩下的蛋白霜,用刮刀以切拌的方式拌勻。
  • 9把奶酪糊倒入事先準備好的模具中 (這次我是用麵包模代替戚風蛋糕模) 進烤箱前在桌上輕敲幾下,敲出較大氣泡。
  • 10放入預熱的烤箱,並在烤盤內倒入烤盤深度1/2的熱水,以水浴法方式烘烤。 上/下火 160度 烘烤10分鐘,轉上/下火 140度 烘烤50分鐘
  • 11烘烤完成 拿出放涼就可以囉!
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小撇步

*此份量可做6寸的蛋糕模。
*每家烤箱烘烤溫度不一,溫度與時間可自己掌控。

2017/03/02 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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鮮奶油一定要加嘛??

a year ago
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作者回應

鮮奶油可以換成等量的牛奶,再加上原食譜的牛奶50g

a year ago
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了解~謝謝妳

a year ago
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作者回應

不客氣

a year ago
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請問8吋蛋糕食材是乘1.3嗎?

a year ago
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作者回應

6寸圓形模份量乘以1.8=8寸圓形模份量

a year ago
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我想請問 口感是濕軟的嗎?
謝謝

a year ago
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作者回應

因為奶酪的關係 口感會比較濕嫩 冰過後會更好吃哦😋

a year ago
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請問模具要用沾還不沾

a year ago
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作者回應

如果沒用烘焙紙鋪底,就需要塗上一層奶油比較好脫模哦!

a year ago