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Livia
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巧克力乳酪蛋糕

巧克力乳酪蛋糕

描述

做乳酪蛋糕比戚風蛋糕還要簡單,只要把材料喇喇(拌一拌),蛋糕模也不用倒扣,直接放涼就可以吃,只是烘烤時間需要長一些。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

奶酪糊
蛋白霜

步驟

  • 烤箱預熱 上/下火160度

奶油奶酪、牛奶、細砂糖用隔水加熱方式攪拌均勻

    烤箱預熱 上/下火160度 奶油奶酪、牛奶、細砂糖用隔水加熱方式攪拌均勻

  • 攪拌至無顆粒狀(有點濃稠的感覺)離火

    攪拌至無顆粒狀(有點濃稠的感覺)離火

  • 等溫度降到手摸不燙手,再加入鮮奶油拌勻

    等溫度降到手摸不燙手,再加入鮮奶油拌勻

  • 加入蛋黃
一次加一顆蛋黃攪拌均勻後,再加入另一顆蛋黃

    加入蛋黃 一次加一顆蛋黃攪拌均勻後,再加入另一顆蛋黃

  • 低筋麵粉和巧克力粉 先攪拌均勻過篩2次,再加入奶酪糊拌勻,看不到粉即可停手,不可過度攪拌。

    低筋麵粉和巧克力粉 先攪拌均勻過篩2次,再加入奶酪糊拌勻,看不到粉即可停手,不可過度攪拌。

  • 蛋白先用電動打蛋器打至有點泡沫,加入細砂糖繼續攪打(糖分2次加入),打至蛋白霜拉起有點彎曲狀。

    蛋白先用電動打蛋器打至有點泡沫,加入細砂糖繼續攪打(糖分2次加入),打至蛋白霜拉起有點彎曲狀。

  • 拿1/3的蛋白霜加入,用刮刀以翻轉的方式拌勻

    拿1/3的蛋白霜加入,用刮刀以翻轉的方式拌勻

  • 把拌勻的奶酪糊倒回剩下的蛋白霜,用刮刀以切拌的方式拌勻。

    把拌勻的奶酪糊倒回剩下的蛋白霜,用刮刀以切拌的方式拌勻。

  • 把奶酪糊倒入事先準備好的模具中
(這次我是用麵包模代替戚風蛋糕模)
進烤箱前在桌上輕敲幾下,敲出較大氣泡。

    把奶酪糊倒入事先準備好的模具中 (這次我是用麵包模代替戚風蛋糕模) 進烤箱前在桌上輕敲幾下,敲出較大氣泡。

  • 放入預熱的烤箱,並在烤盤內倒入烤盤深度1/2的熱水,以水浴法方式烘烤。
上/下火 160度 烘烤10分鐘,轉上/下火 140度 烘烤50分鐘

    放入預熱的烤箱,並在烤盤內倒入烤盤深度1/2的熱水,以水浴法方式烘烤。 上/下火 160度 烘烤10分鐘,轉上/下火 140度 烘烤50分鐘

  • 烘烤完成 拿出放涼就可以囉!

    烘烤完成 拿出放涼就可以囉!

小撇步

*此份量可做6寸的蛋糕模。
*每家烤箱烘烤溫度不一,溫度與時間可自己掌控。

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Livia 33 食譜 85 粉絲

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留言

共 5 則
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  • 喜多
    喜多

    鮮奶油一定要加嘛??

    鮮奶油可以換成等量的牛奶,再加上原食譜的牛奶50g

  • Lily Wang
    Lily Wang

    了解~謝謝妳

    不客氣

  • Lily Wang
    Lily Wang

    請問8吋蛋糕食材是乘1.3嗎?

    6寸圓形模份量乘以1.8=8寸圓形模份量

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