薑燒豬心 (淬釀手路菜)
描述
從做菜中教我人生哲理，這是阿嬤隨時都在做的事，比如，选食材要自然的，不要人工添加，就像看人要看內在。人與人相處要恰到好處，就像滷豬心，不能過火… 這些道理，至今我仍謹記在心，奉行不違。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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豬心肉質易老化，所以基本上是用浸泡方式泡熟的。 薑磨泥，加上150CC醬油、150CC清水，先熬成醬汁， 再加入切片的蘋果。大火煮滾。
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阿嬤說，醬油搖起來，上層浮著小泡沫，就是天然釀造的好醬油。 阿嬤把豬心對切，放入大火煮滾的醬汁之中，馬上轉小火煮1分鐘，就關火悶住。
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豬心泡在滾燙的薑汁濃醬中，約20分鐘，就可切片， 豬心軟透，香辣甜鹹味道齊全，蘋果香甜，當配菜吃， 順便來一杯清酒，會讓人捨不得停手。
小撇步
阿嬤說，人與人相處，尺度拿捏最重要，千萬不要過頭，否則傷了人後，很難挽回。
出社會工作那麼久，每當與同事有爭執時，我就想起阿嬤滷的豬心和她說的話，
說真的，滷過火的豬心，硬得像輪胎皮，是很難端上桌，不信你可以試試。
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