古早味鹹蛋糕
步驟
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備好食材
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肉鬆
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烤盤墊上白紙
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分開蛋黃、蛋清
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葵花油和水拌勻後加入蛋黃攪勻
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低筋麵粉過篩入蛋黃液裡拌至無粉粒狀
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攪拌均勻
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打蛋白霜之前，烤箱先以上火190°下火140°C預熱
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蛋清先加入檸檬汁，打至大魚眼泡後先加1/3細砂糖，打至小魚眼泡再加1/3，打發至有明顯紋路時再加入剩下的1/3細砂糖
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打至溼性發泡即可（尾端拉起有小彎勾）
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先挖1/3蛋白霜至蛋黃糊，以打蛋器拌勻
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再將所有蛋黃糊倒入蛋白霜內，將打蛋器換成刮刀，以翻拌的手法混合均勻
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將蛋糕糊倒入烤模，以刮板刮平，往桌面輕敲兩下震出氣泡，移入已預熱的烤箱烤35分鐘
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取出蛋糕後撕開四邊的烘培紙放涼
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200g動物性鮮奶油加20g糖打至乳白色，取適量抹在蛋糕上； 在1/2處撒適量的肉鬆後切開
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然後將兩半疊在一起
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再分切小塊即可食用。
