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這款麵包奶香味濃厚,配合中種的手法,柔軟、保濕又Q彈,好呷啦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398822080

食材
隔夜中種
高筋麵粉
630克
鮮奶
420克
速發酵母
2克
主麵團
高筋麵粉
270克
雞蛋2顆+鮮奶
160克
煉乳
60克
奶粉
45克
細砂糖
120克
10克
發酵奶油
100克
速發酵母
7克
表面裝飾
全蛋液
適量
  • 1
    前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成18個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5
    休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,再用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
  • 6
    烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)
  • 7
    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可
  • 8
    牽絲的感覺真的很棒唷!
小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(9克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2017/03/02 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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Judy,你好,想問中種放在冰箱冷藏不會結冰嗎?還是放在雪柜就可以呢?謝謝您

a year ago
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您好~請問中種在發酵時沒變大是正常的嗎?

a year ago
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作者回應

您好,中種麵團還是會發酵哦!只是因為加的酵母量不多,所以有時沒有膨脹很大~

a year ago
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請問不想做那麼多食材每個減半就可以了嗎

a year ago
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作者回應

沒錯唷^^

a year ago
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請問沒有麵包機~麵團要揉到什麼程度才算OK?
之前吃的時候~感覺會有"生麵粉味"~是烤沒熟嗎?

2 years ago
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作者回應

您用手揉麵團嗎? 超強的~以前Judy用手揉過一次,要先將奶油以外的所有材料揉勻成團有筋性後(水分要分次加),再加入奶油揉麵團,過程花了約20分鐘,晚上就「鐵手」了…
麵團要揉至出薄膜才算好哦!
您說的麵粉味我不太了解意思內…歹勢!

2 years ago
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請問發酵奶油是一般有鹽奶油嗎?
不加奶粉可以嗎?

2 years ago
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作者回應

發酵奶油可用無鹽奶油代替。不加奶粉可以,但香氣有差哦~

2 years ago
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請問您烤盤大約多大呢?

2 years ago
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作者回應

妳好,烤盤約30x40公分哦!

2 years ago
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請問妳的烤盤是多大的呢?

2 years ago
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作者回應

妳好,烤盤約30x40公分哦!

2 years ago
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請問烤箱發酵都是設定在幾度左右?

2 years ago
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作者回應

您好,Judy的烤箱沒有發酵箱的功能,只是放在烤箱內讓麵團室溫發酵而已唷!

2 years ago
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您好。請問您是用什麼機器攪拌麵團呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

您好,我用賀冠20公升攪拌機^^

2 years ago
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請問奶粉可以用其他替代或省略嗎?

2 years ago
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作者回應

您好,奶粉是增加奶香味的,是可以省略,但奶香味就會有差異!

2 years ago