煉乳奶香麵包
描述
這款麵包奶香味濃厚，配合中種的手法，柔軟、保濕又Q彈，好呷啦!
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食材
步驟
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前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成18個麵團，分別滾成椎子狀，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀，再用桿麵棍桿平，記得桿時由中間向上、向下桿平，會比較好操做，由寬處向窄處捲起，整齊排入烤盤，發酵約60分鐘至2倍大
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烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)
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進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可
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牽絲的感覺真的很棒唷!
小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(9克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
