炒米粉[淬釀手路菜]

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小時候喜歡進廚房看著奶奶和媽媽背影做菜,代表著幸福與歡樂。從小喜歡進廚房幫忙切菜,照舊了我對料理熱忱,大學時期曾在飯店實習,住外面的我特別想念奶奶的"炒米粉"也是我最愛料理之一,米粉Q彈,而且不油香氣十足。無論我看過奶奶做過數十次,我依然無法複製,奶奶炒米粉的味道,我想是奶奶料理的經驗與歲月的光陰。
想對奶奶說,我的壞脾氣常對您大小聲,向您說對不起,您總是很疼我。希望您長命百歲,身體健康!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

香菇 2朵
米粉 1包
洋蔥 半顆
蝦米 少許
調味料
淬釀醬油 2大匙
胡椒粉 少許
  • 1食材大集合。
  • 2將香菇冷水泡軟切絲備用,蝦米洗淨泡水,洋蔥洗淨切絲,米粉泡水瀝乾備用。
  • 3鍋中放入兩大匙油,依序放入香菇炒香,再放入蝦米炒香,再放入洋蔥炒香至半透明狀,將所有食材個別炒出香氣。
  • 4加入2大匙醬油及3碗的水和香菇水,蓋鍋蓋煮滾。
  • 5水滾後,放入米粉。
  • 6轉小火,雙手用筷子慢慢翻炒至水份收乾。
  • 7最後加入胡椒粉調味,即可盛盤。

小撇步

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1.米粉不怕油很會吸油,所以加2大匙油下去是剛好,姐姐妹妹們不用擔心會過油。
2.中間有放入四碗水,可斟酌ㄧ下,米粉很會吸水唷。
3.胡椒粉可先倒入碗中,與少許涼水攪勻。再倒入鍋中,這樣胡椒粉比較不會結塊唷。

2017/03/01 發表 1,342 瀏覽

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