古早味油飯

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以往覺得只有外面才吃得到的油飯其實做起來一點也不難,只要將糯米蒸熟其實是一道很難失敗的好吃料理唷!

食譜參考自http://minchen0122.pixnet.net/blog/post/38668969

食材

糯米 1杯
蝦米 少許
乾燥香菇片 10片
肉絲 20g
油蔥酥(可省略) 1/4杯
麻油 1小匙
調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
1小匙
1小匙
白胡椒粉 適量
醃肉絲材料
蒜頭 2瓣
麻油 1匙
醬油 1匙
米酒 少許
  • 1糯米洗淨泡水兩小時後用電鍋蒸熟,內鍋放半杯水,外鍋放一杯水。如果糯米沒有泡水也可以,可能要蒸稍微久一點米粒才會熟。
  • 2肉絲加入醃肉絲材料(蒜頭切末)醃20分鐘。蝦米和香菇洗淨後泡水20分鐘。
  • 3熱油鍋,大火把肉絲炒熟後起鍋備用。原鍋放入蝦米和香菇爆香,香味出來後加入肉絲和油蔥酥拌炒
  • 4轉小火,加入所有調味料,再加水(泡香菇或蝦米的水)淹過食材,小火滷約5-10分鐘。時間到試一下味道,可以依味道加鹽或加水調整
  • 5分2-3次加入蒸好的糯米,拌炒均勻確定米粒都有上色吃到味道,再試一次味道看是否需要調整,可以的話淋上一點麻油拌勻就可以起鍋了
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小撇步

* 若是家裡剛好沒有肉絲省略肉絲只用蝦米和香菇下去炒也很好吃!
* 蒸糯米時可以在碗中鋪上烘培紙米飯比較不會黏在碗中
* 可以在油飯上鋪上切大塊的蒲燒鰻,蓋上錫箔紙蒸十分鐘就是好吃的鰻魚油飯囉!

2017/02/28 發表 3,007 瀏覽

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討論共 1 則

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請問糯米泡水之後,水需要瀝乾再蒸(不必再加水)嗎?

a year ago
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作者回應

稍微瀝乾再加半杯水 或是直接用泡米的水蒸都可以唷 水不要超過米量才不會煮的過爛唷

a year ago