橙香大理石磅蛋糕

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是一款口感濕潤紮實的磅蛋糕
糖漬柳橙也可以用其它濕潤的水果蜜餞代替
食材份量為直徑17cm的咕咕洛夫模, 若是換成18*9的長方形磅蛋糕模則將份量*2/3

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

黑巧克力 50 g
低筋麵粉 150 g
奶油麵糊
無鹽奶油 150 g
1 搓
萊姆酒 1 Tbs
檸檬汁 1 Tbs
糖漬柳橙片 4 片
蛋黃 3 顆
糖粉 75 g
蛋白麵糊
蛋白 3 顆
糖粉 75 g
  • 1蛋白麵糊, 首先將蛋白打到硬性發泡(在打蛋器上能夠維持硬挺的尖端), 接著分3~4次放入糖粉, 每次都要打成硬性發泡後才能放下一次
  • 2奶油麵糊, 無鹽奶油回到室溫放軟後打散, 接著一樣將糖粉分3~4次加入奶油攪打均勻, 再來一個一個的將蛋黃加入打勻, 最後拌入檸檬汁萊姆酒跟切碎的糖漬柳橙
  • 3蛋白麵糊 拌入 奶油麵糊 中, 最後放進過篩的低筋麵粉攪拌均勻, 巧克力融化備用, 烤箱預熱170~180度
  • 4先將一半的麵糊置入蛋糕模中, 假設將蛋糕模分成5份, 在1/5, 3/5, 5/5的部分放入第一部分的麵糊, 接著剩下的一半麵糊加入融化的巧克力攪拌均勻, 然後放在2/5, 4/5的位置, 在桌面上輕敲一下蛋糕模, 接著用小茶匙攪和一下製造大理石紋路.
  • 5最後將蛋糕放進烤箱烤約45分鐘, 出爐輕摔兩下蛋糕後脫模,等待冷卻即完成
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小撇步

糖漬柳橙的做法在icook上搜尋一下會有很多做法, 可以省略最後晾乾的步驟直接將橙片浸在糖漿中收進冰箱保存, 做甜點跟泡茶煮熱巧克力時都能用

2017/02/27 發表 884 瀏覽

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