紅槽鮮魚湯
描述
鮮魚湯是個很方便萬用的料理，看似簡單，但卻有一些小撇步讓魚湯喝起來更鮮美噢
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將魚洗淨切塊 這裏有幾點要注意 1. 如果是海魚，別用淡水沖洗過久，會使鮮味流失 2. 魚脊椎內側血管盡量清乾淨 ps.本次用的是現釣的紅槽
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燒ㄧ鍋滾水 將魚放入鍋內燙15秒去除腥味 完成後撈起備用
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開大火熱鍋後，用些許米酒沿鍋邊嗆鍋，嗆出香味
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水滾後放入魚肉，轉小火，此時別急著把剩下的薑片放入，太早放去腥料會使效果變差 待魚肉稍熟變白後，放入剩餘薑片，並將鍋邊雜質慢慢撈除
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加入少許味醂，去腥提味 此時可加入鹽巴及微量雞高湯（或雞湯塊）調味，鹽巴可慢慢嚐慢慢加，以免過鹹 Ps.在此時加鹽最好，若太早期加，會因為魚鮮味還沒出來導致覺得不夠味而多放了鹽
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加入蔥綠，轉大火，水滾後關火
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加入兩匙米酒及少許香油增香 即可上桌
小撇步
挑魚不要新鮮外乎幾個重點：
1. 魚眼睛透亮
2. 腮鮮紅
3. 輕壓魚肉後回彈快另外避免重複解凍，會大大流失鮮味及新鮮度
