紅槽鮮魚湯

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鮮魚湯是個很方便萬用的料理,看似簡單,但卻有一些小撇步讓魚湯喝起來更鮮美噢

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
新鮮的魚
約1斤
3根
6片
適量
米酒
適量
味醂
少許
香油
少許
雞高湯(雞湯塊也可)
微量
  • 1
    將魚洗淨切塊 這裏有幾點要注意 1. 如果是海魚,別用淡水沖洗過久,會使鮮味流失 2. 魚脊椎內側血管盡量清乾淨 ps.本次用的是現釣的紅槽
  • 2
    燒ㄧ鍋滾水 將魚放入鍋內燙15秒去除腥味 完成後撈起備用
  • 3
    開大火熱鍋後,用些許米酒沿鍋邊嗆鍋,嗆出香味
  • 4
    嗆鍋後,加入開水、蔥白及1/3總量的薑 要注意水別加太多,大約是魚體重的兩倍就好,以免湯太淡
  • 5
    水滾後放入魚肉,轉小火,此時別急著把剩下的薑片放入,太早放去腥料會使效果變差 待魚肉稍熟變白後,放入剩餘薑片,並將鍋邊雜質慢慢撈除
  • 6
    加入少許味醂,去腥提味 此時可加入鹽巴及微量雞高湯(或雞湯塊)調味,鹽巴可慢慢嚐慢慢加,以免過鹹 Ps.在此時加鹽最好,若太早期加,會因為魚鮮味還沒出來導致覺得不夠味而多放了鹽
  • 7
    加入蔥綠,轉大火,水滾後關火
  • 8
    加入兩匙米酒及少許香油增香 即可上桌
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小撇步

挑魚不要新鮮外乎幾個重點:
1. 魚眼睛透亮
2. 腮鮮紅
3. 輕壓魚肉後回彈快

另外避免重複解凍,會大大流失鮮味及新鮮度

2017/02/27 發表 2,239 瀏覽
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