蕃茄海鮮意大利麵（青口與蝦）
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簡單料理，濃濃的海鮮味：）
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
青口
15隻
蝦仁
10-12隻
罐頭蕃茄
1罐
茄膏
少量，可不加
牛油
一小塊
白酒
150ml
鹽
2茶匙
糖
少許
Parsley
少許
煮意大利麵
意大利麵
200-250克
水
大半鍋
鹽
3-4茶匙
-
1將洋蔥切粒，蒜頭去衣拍扁，parsley 切碎。 -
2用一個鍋煮一鍋水，放入3-4茶匙鹽，放入意大利麵，煮8-9分鐘，盛起，濾去水分。最好根據意大利麵包裝上的指示決定時間，不同牌子所需時間不同，由於麵還要在蕃茄汁中再煮，所以在水中煮的時間建議為包裝要求時間減2分鐘。
-
3另一個鍋中加少許油，將一半份量的洋蔥蒜頭爆香，加入白酒，燒滾後放入急凍青口，蓋上鍋蓋煮5分鐘。（我買的青口已經經過清洗，可直接入鍋，不需經解凍處理，請根據包裝指示決定是否需要清洗。）
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4將青口盛起备用，將煮青口的汁留起。
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5鍋子不用清洗，只需用廚房紙抹乾水分。加熱，放入牛油，牛油融化後放入蝦仁（如急凍蝦仁，需先解凍）。
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6煎香蝦仁，盛起备用。
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7用鍋中剩余的油爆香之前未用的一半洋蔥和蒜頭，加入鑵頭蕃茄，茄膏，少許留起的煮青口湯汁，一小碗煮麵水，切碎的parsley, 轉小火，煮1-2分鐘。
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8加入煮好且濾去水分的意大利麵，之前盛起的蝦仁，青口，少許糖，1-2茶匙鹽，試味再決定是否需多一點糖或鹽。
小撇步
關於糖：看了很多外國食譜，人家都不放糖，但我覺得太酸，所以會放2-3茶匙糖，這與個人口味有關，請先試味後調整。
煮蕃茄汁的時候會感覺好像很多汁，其實不會，放入意大利麵後會被吸收不少。汁的多少我經過3-4次試驗才掌握到比較好。