筍乾燜肉

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美味又下飯的筍絲燜肉,特別的是不需過油,也不需先燙煮,更無需加水,也不用炒糖色,所有材料丟入鍋中,火候足時,它自美!

食材

五花肉 1500g
乾筍 1包
調味料
1塊
米酒 3大匙
二砂糖 五大匙
醬油 8大匙
醬油膏 3大匙
𧐢油 2大匙
麻油 9大匙
八角 6個
紅辣椒 隨意
  • 1乾筍泡水,多泡幾次。然後煮去酸味。
  • 2洗淨後先切段,再切成絲備用。
  • 3五花肉先在清水中浸泡過夜。然後先切條再改刀切成塊,不要切得太小塊。
  • 4肉塊放入鍋中,加入所有調味料,略翻炒一下,即可蓋上蓋子燜煮。辣椒只取其香氣,而不要辣味,故不需切開,整隻放入。
  • 5煮約30分鐘後,翻動拌炒一下,再燜煮。30分鐘後再翻炒一次。
  • 6雖然沒有加水,但調味料及肉中逼出的油,在鍋中自然產生醬汁,把筍絲放入,再煮至入味,肉質軟糯即可。若不加筍絲,可不加蓋,大火收汁,肉塊即會上色。
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2017/03/01 發表 1,096 瀏覽

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