粉彩菠蘿麵包
描述
近幾個月在瀏覽網頁時~發現不少日本人將菠蘿麵包Melon Pan製作的跟以往不一樣~放上各種圖案甚至是卡通人物~讓菠蘿麵包有了新的感覺~我覺得很有少女感~很可愛!今天就自己試著嘗試製作~在製作時身旁的小小孩看見色彩繽紛的麵包開心的驚呼聲連連:)
食材
步驟
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菠蘿皮製作:奶油室溫軟化~將軟化的奶油加入糖粉用攪拌器攪打至糖粉均勻~色澤泛白~分次加入雞蛋液拌勻~最後拌入低筋麵粉
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今天要製作四種顏色~所以將步驟一分四份~分別加入1/2小匙奶粉>>原色麵團;1/2小匙可可粉>>可可麵團;1/2小匙草莓粉>>草莓麵團;1/2小匙抹茶粉>>抹茶麵糰~完成後放冰箱冰至少一小時~
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用自己現有的模型分切~我使用的模型大小約大拇指甲片大~當然你可以發揮自己的創意甚至是製作卡通人物也行~模型壓印分切時~可以在桌上與麵糰上灑點粉輔助~壓印模型時可以在模型上沾點麵粉防沾黏~壓印好的小麵團放冷藏備用~壓模撖平麵團時不要撖過薄!我約撖至0.3公分~因為過薄入爐烤會上色快~影響成品美觀
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麵團製作:中種麵團材料拌勻~26度發酵60-90分鐘
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至3倍大
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將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
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28度30分鐘
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30分鐘後麵團為兩倍大
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分割為6等分每顆約70-75克~鬆弛20分鐘
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鬆弛好的麵糰再次滾圓~
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滾圓好的麵糰底部墊張烤紙~將麵團抹上牛奶助沾黏
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貼上已裁切好的小菠蘿麵團~貼密些因為菠蘿發酵入爐還會漲大
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麵團貼好後~外面罩張保鮮膜~輕壓~讓麵糰服貼~保鮮膜取走~依照步驟11-13將六顆麵團貼上小菠蘿麵團
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33度發酵40分鐘至兩倍大(我這是夏天所以發酵時間可做為參考以狀態為主!!)
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發酵好之後~表面可以沾上或灑上砂糖(可噴點水助沾黏)~入爐170度(我的烤箱為風扇烤箱)~16分鐘
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出爐
小撇步
小撇步
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