粉彩菠蘿麵包

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描述

近幾個月在瀏覽網頁時~發現不少日本人將菠蘿麵包Melon Pan製作的跟以往不一樣~放上各種圖案甚至是卡通人物~讓菠蘿麵包有了新的感覺~我覺得很有少女感~很可愛!今天就自己試著嘗試製作~在製作時身旁的小小孩看見色彩繽紛的麵包開心的驚呼聲連連:)

食材

中種
200克
20克
10克
100克
主麵團
50克
5克
10克
30cc
25克
菠蘿皮
60克
60克
30克
110克
1/2小匙
1/2小匙
1/2小匙
1/2小匙
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步驟

  • 菠蘿皮製作:奶油室溫軟化~將軟化的奶油加入糖粉用攪拌器攪打至糖粉均勻~色澤泛白~分次加入雞蛋液拌勻~最後拌入低筋麵粉

    菠蘿皮製作:奶油室溫軟化~將軟化的奶油加入糖粉用攪拌器攪打至糖粉均勻~色澤泛白~分次加入雞蛋液拌勻~最後拌入低筋麵粉

  • 今天要製作四種顏色~所以將步驟一分四份~分別加入1/2小匙奶粉>>原色麵團;1/2小匙可可粉>>可可麵團;1/2小匙草莓粉>>草莓麵團;1/2小匙抹茶粉>>抹茶麵糰~完成後放冰箱冰至少一小時~

    今天要製作四種顏色~所以將步驟一分四份~分別加入1/2小匙奶粉>>原色麵團;1/2小匙可可粉>>可可麵團;1/2小匙草莓粉>>草莓麵團;1/2小匙抹茶粉>>抹茶麵糰~完成後放冰箱冰至少一小時~

  • 用自己現有的模型分切~我使用的模型大小約大拇指甲片大~當然你可以發揮自己的創意甚至是製作卡通人物也行~模型壓印分切時~可以在桌上與麵糰上灑點粉輔助~壓印模型時可以在模型上沾點麵粉防沾黏~壓印好的小麵團放冷藏備用~壓模撖平麵團時不要撖過薄!我約撖至0.3公分~因為過薄入爐烤會上色快~影響成品美觀

    用自己現有的模型分切~我使用的模型大小約大拇指甲片大~當然你可以發揮自己的創意甚至是製作卡通人物也行~模型壓印分切時~可以在桌上與麵糰上灑點粉輔助~壓印模型時可以在模型上沾點麵粉防沾黏~壓印好的小麵團放冷藏備用~壓模撖平麵團時不要撖過薄!我約撖至0.3公分~因為過薄入爐烤會上色快~影響成品美觀

  • 麵團製作:中種麵團材料拌勻~26度發酵60-90分鐘

    麵團製作:中種麵團材料拌勻~26度發酵60-90分鐘

  • 至3倍大

    至3倍大

  • 將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)

    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)

  • 28度30分鐘

    28度30分鐘

  • 30分鐘後麵團為兩倍大

    30分鐘後麵團為兩倍大

  • 分割為6等分每顆約70-75克~鬆弛20分鐘

    分割為6等分每顆約70-75克~鬆弛20分鐘

  • 鬆弛好的麵糰再次滾圓~

    鬆弛好的麵糰再次滾圓~

  • 滾圓好的麵糰底部墊張烤紙~將麵團抹上牛奶助沾黏

    滾圓好的麵糰底部墊張烤紙~將麵團抹上牛奶助沾黏

  • 貼上已裁切好的小菠蘿麵團~貼密些因為菠蘿發酵入爐還會漲大

    貼上已裁切好的小菠蘿麵團~貼密些因為菠蘿發酵入爐還會漲大

  • 麵團貼好後~外面罩張保鮮膜~輕壓~讓麵糰服貼~保鮮膜取走~依照步驟11-13將六顆麵團貼上小菠蘿麵團

    麵團貼好後~外面罩張保鮮膜~輕壓~讓麵糰服貼~保鮮膜取走~依照步驟11-13將六顆麵團貼上小菠蘿麵團

  • 33度發酵40分鐘至兩倍大(我這是夏天所以發酵時間可做為參考以狀態為主!!)

    33度發酵40分鐘至兩倍大(我這是夏天所以發酵時間可做為參考以狀態為主!!)

  • 發酵好之後~表面可以沾上或灑上砂糖(可噴點水助沾黏)~入爐170度(我的烤箱為風扇烤箱)~16分鐘

    發酵好之後~表面可以沾上或灑上砂糖(可噴點水助沾黏)~入爐170度(我的烤箱為風扇烤箱)~16分鐘

  • 出爐

    出爐

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留言

共 5 則
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  • 蘇桂英
    蘇桂英

    💓

  • 蘇桂英
    蘇桂英

    因為喜歡麵包,又是新手,問題比較多~謝謝您撥空回覆😍😍😍

    不客氣:)我們可以一起討論,互相學習

  • 蘇桂英
    蘇桂英

    請問中種與主麵團拌勻 意思是不能用攪拌機拌嗎?是要用手揉嗎? 因為不了解,謝謝妳的解答~

    中種與主麵糰拌勻,可以用攪拌機:)不用手揉!這過程就像一般攪打麵糰一樣的,反倒是中種,拌一拌均勻即可

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