粉彩菠蘿麵包

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近幾個月在瀏覽網頁時~發現不少日本人將菠蘿麵包Melon Pan製作的跟以往不一樣~放上各種圖案甚至是卡通人物~讓菠蘿麵包有了新的感覺~我覺得很有少女感~很可愛!今天就自己試著嘗試製作~在製作時身旁的小小孩看見色彩繽紛的麵包開心的驚呼聲連連:)

食材
中種
高筋麵粉
200克
速發酵母
3克
砂糖
20克
雞蛋液
10克
100克
主麵團
高筋麵粉
50克
砂糖
5克
奶粉
10克
30cc
無鹽奶油
25克
菠蘿皮
無鹽奶油
60克
過篩糖粉
60克
雞蛋液
30克
低筋麵粉
110克
草莓粉
1/2小匙
可可粉
1/2小匙
抹茶粉
1/2小匙
奶粉
1/2小匙
鮮奶(助沾黏)
適量
看全部食材
  • 1
    菠蘿皮製作:奶油室溫軟化~將軟化的奶油加入糖粉用攪拌器攪打至糖粉均勻~色澤泛白~分次加入雞蛋液拌勻~最後拌入低筋麵粉
  • 2
    今天要製作四種顏色~所以將步驟一分四份~分別加入1/2小匙奶粉>>原色麵團;1/2小匙可可粉>>可可麵團;1/2小匙草莓粉>>草莓麵團;1/2小匙抹茶粉>>抹茶麵糰~完成後放冰箱冰至少一小時~
  • 3
    用自己現有的模型分切~我使用的模型大小約大拇指甲片大~當然你可以發揮自己的創意甚至是製作卡通人物也行~模型壓印分切時~可以在桌上與麵糰上灑點粉輔助~壓印模型時可以在模型上沾點麵粉防沾黏~壓印好的小麵團放冷藏備用~壓模撖平麵團時不要撖過薄!我約撖至0.3公分~因為過薄入爐烤會上色快~影響成品美觀
  • 4
    麵團製作:中種麵團材料拌勻~26度發酵60-90分鐘
  • 5
    至3倍大
  • 6
    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 7
    28度30分鐘
  • 8
    30分鐘後麵團為兩倍大
  • 9
    分割為6等分每顆約70-75克~鬆弛20分鐘
  • 10
    鬆弛好的麵糰再次滾圓~
  • 11
    滾圓好的麵糰底部墊張烤紙~將麵團抹上牛奶助沾黏
  • 12
    貼上已裁切好的小菠蘿麵團~貼密些因為菠蘿發酵入爐還會漲大
  • 13
    麵團貼好後~外面罩張保鮮膜~輕壓~讓麵糰服貼~保鮮膜取走~依照步驟11-13將六顆麵團貼上小菠蘿麵團
  • 14
    33度發酵40分鐘至兩倍大(我這是夏天所以發酵時間可做為參考以狀態為主!!)
  • 15
    發酵好之後~表面可以沾上或灑上砂糖(可噴點水助沾黏)~入爐170度(我的烤箱為風扇烤箱)~16分鐘
  • 16
    出爐
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2017/02/24 發表 5,820 瀏覽
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討論共 5 則

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💓

6 months ago
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因為喜歡麵包,又是新手,問題比較多~謝謝您撥空回覆😍😍😍

6 months ago
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作者回應

不客氣:)我們可以一起討論,互相學習

6 months ago
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請問中種與主麵團拌勻
意思是不能用攪拌機拌嗎?是要用手揉嗎?
因為不了解,謝謝妳的解答~

6 months ago
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作者回應

中種與主麵糰拌勻,可以用攪拌機:)不用手揉!這過程就像一般攪打麵糰一樣的,反倒是中種,拌一拌均勻即可

6 months ago
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請問~我的波蘿皮很濕黏,進入烤箱烘烤時有點半熔化,型狀都跑掉了,請問您的波蘿皮是什麼狀態呢?

a year ago
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作者回應

製作好時會有點黏但不至於成不了團~冰硬後我有用麵粉(量不多)輔助壓模~可以先將形狀壓出後~整批壓好的形狀再冰一次~貼上菠蘿皮時時間別拖太長~若在貼菠蘿皮時因手溫或室溫融化了~形狀會跑掉

a year ago
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請問如果不放奶粉可以嗎?
此配方可以做幾個呀?

a year ago
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作者回應

麵包部份可以略過,但菠蘿部份請用低筋取代,因關於到麵團濕度,這份麵糰可製作6個70-75克的麵包,在步驟9有提到:)

a year ago