東販小食堂：反烤蘋果派
描述
面對即將轉為濕冷的天氣
來點溫潤的季節性滋養吧！
蘋果的微酸搭配派皮的Q軟以及一點脆度
佐以濃郁香甜的香氣及焦糖所呈現的美味色澤
這個連假就用這道料理享受歡樂的相聚時光吧！
出自：《法國甜點聖地的珍藏食譜》
http://www.books.com.tw/products/0010742005
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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﹝準備﹞<1> 用來做派皮麵團的奶油切成1㎝小丁，放進冰箱冷藏。<2> 將烤箱預熱至200℃。
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製作派皮麵團。將牛奶、蛋黃、細砂糖、鹽倒入缽盆拌勻，放進冰箱冷藏。
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將低筋麵粉過篩進另一個缽盆，再加入奶油，用刮刀以切拌方式使奶油融入麵粉。一邊用手揉碎奶油，一邊搓揉、混拌奶油與低筋麵粉，使其變成如麵包粉的樣子。
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將2加入3中，大略混拌在一起就好，不要過度搓揉麵團。整成一大塊後，包上保鮮膜，靜置一個晚上。
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蘋果削皮、去掉芯和籽，切成6∼8等分。將細砂糖150g與水50㎖倒入平底鍋，用中火加熱到砂糖變焦糖色後，再將一半分量的蘋果整齊排進鍋中。接著把奶油20g切碎後加入。
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中途將火轉小，蘋果變軟後就翻面， 慢慢燉煮。偶爾翻個面，使焦糖均勻地滲入蘋果中。另外剩下一半分量的蘋果，也用相同方式來燉煮。
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將6從鍋中取出，放到盤子上冷卻。
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塗抹奶油10g（ 分量外）在烤模內側，再將蘋果沿著邊緣往中心方向排列。
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把約一半分量的派皮麵團擀成烤模的大小、2∼3㎜的厚度，蓋在蘋果的上面。
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放進200℃的烤箱烘烤10分鐘左右，當表面帶有焦色時，降溫到180℃再烘烤20分鐘左右。烘烤完成後，放在網架上放涼，最後翻面、盛盤。
小撇步
※使用的烤模為→直徑18㎝的圓形烤模1個份
※將剩下的麵團包上保鮮膜、裝進夾鏈袋，放進冷凍庫可以保存3個月。
