東販小食堂:反烤蘋果派

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面對即將轉為濕冷的天氣
來點溫潤的季節性滋養吧!
蘋果的微酸搭配派皮的Q軟以及一點脆度
佐以濃郁香甜的香氣及焦糖所呈現的美味色澤
這個連假就用這道料理享受歡樂的相聚時光吧!

出自:《法國甜點聖地的珍藏食譜》
http://www.books.com.tw/products/0010742005

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

派皮麵團-低筋麵粉 250g
派皮麵團-奶油 190g
派皮麵團-牛奶 50ml
派皮麵團-蛋黃 10g
派皮麵團-細砂糖 15g
派皮麵團-鹽 5∼6g
蘋果(如果可以請選紅玉) 8顆
細砂糖 300g
100ml
奶油 40g
  • 1﹝準備﹞<1> 用來做派皮麵團的奶油切成1㎝小丁,放進冰箱冷藏。<2> 將烤箱預熱至200℃。
  • 2製作派皮麵團。將牛奶、蛋黃、細砂糖、鹽倒入缽盆拌勻,放進冰箱冷藏。
  • 3將低筋麵粉過篩進另一個缽盆,再加入奶油,用刮刀以切拌方式使奶油融入麵粉。一邊用手揉碎奶油,一邊搓揉、混拌奶油與低筋麵粉,使其變成如麵包粉的樣子。
  • 4將2加入3中,大略混拌在一起就好,不要過度搓揉麵團。整成一大塊後,包上保鮮膜,靜置一個晚上。
  • 5蘋果削皮、去掉芯和籽,切成6∼8等分。將細砂糖150g與水50㎖倒入平底鍋,用中火加熱到砂糖變焦糖色後,再將一半分量的蘋果整齊排進鍋中。接著把奶油20g切碎後加入。
  • 6中途將火轉小,蘋果變軟後就翻面, 慢慢燉煮。偶爾翻個面,使焦糖均勻地滲入蘋果中。另外剩下一半分量的蘋果,也用相同方式來燉煮。
  • 7將6從鍋中取出,放到盤子上冷卻。
  • 8塗抹奶油10g( 分量外)在烤模內側,再將蘋果沿著邊緣往中心方向排列。
  • 9把約一半分量的派皮麵團擀成烤模的大小、2∼3㎜的厚度,蓋在蘋果的上面。
  • 10放進200℃的烤箱烘烤10分鐘左右,當表面帶有焦色時,降溫到180℃再烘烤20分鐘左右。烘烤完成後,放在網架上放涼,最後翻面、盛盤。
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小撇步

※使用的烤模為→直徑18㎝的圓形烤模1個份
※將剩下的麵團包上保鮮膜、裝進夾鏈袋,放進冷凍庫可以保存3個月。

2017/02/22 發表 1,803 瀏覽

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