古早味白菜魚皮羹【淬釀手路菜】
描述
台式辦桌受歡迎的菜色~ 古早味白菜魚皮羹
是我外婆的拿手的手路菜 最令我懷念的味道
憶起孩時寒暑假都在外婆家我就如跟屁蟲般跟著表哥表姐的屁股玩到不易樂乎到了吃飯時間一大群孩子
把整個大圓桌都佔滿了外婆為了滿足饑腸轆轆的我們會煮一大鍋的白菜魚皮羹 不到一會就見鍋底裡
充滿外婆滿滿的愛心及令人無法忘懷的好滋味
將永遠留存在我心中
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
時間
30
分鐘
食材
步驟
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蛋酥作法 熱油鍋 (油需多些)雞蛋打勻後利用有洞的杓子將蛋液慢慢的倒入如線條般的型狀入鍋內炸酥
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將蛋液炸至膨鬆金黃色即可撈起瀝油備用
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燒鍋熱水先將魚皮汆燙可去除腥味
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魚皮瀝乾備用
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將做蛋酥原鍋的油倒出鍋內只需約留一大湯匙的油量 放入香菇及金鉤蝦爆香
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放入魚皮略炒
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放入白菜加入少許的米酒拌炒
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加入約800cc的水煨煮
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放入已備妥的蛋酥起鍋前加入黑醋及香油即可完成
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盛盤放入香菜 美味上桌
小撇步
做蛋酥用中火避免焦掉會有苦味
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