古早味白菜魚皮羹【淬釀手路菜】


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台式辦桌受歡迎的菜色~ 古早味白菜魚皮羹
是我外婆的拿手的手路菜 最令我懷念的味道
憶起孩時寒暑假都在外婆家我就如跟屁蟲般跟著表哥表姐的屁股玩到不易樂乎到了吃飯時間一大群孩子
把整個大圓桌都佔滿了外婆為了滿足饑腸轆轆的我們會煮一大鍋的白菜魚皮羹 不到一會就見鍋底裡
充滿外婆滿滿的愛心及令人無法忘懷的好滋味
將永遠留存在我心中

時間
30 分鐘
食材
包心白菜
1顆
魚皮
400g
魚板
1板
金針菇
1包
乾香菇
10朵
金鉤蝦
1小把
雞蛋
2顆
香菜
少許
調味
淬釀醬油
1又1/2大湯匙
黑醋
1大湯匙
白胡椒粉
少許
香油
少許
太白粉水
1大湯匙
米酒
少許
  • 1
    蛋酥作法 熱油鍋 (油需多些)雞蛋打勻後利用有洞的杓子將蛋液慢慢的倒入如線條般的型狀入鍋內炸酥
  • 2
    將蛋液炸至膨鬆金黃色即可撈起瀝油備用
  • 3
    備齊食材 將白菜切條狀口感更加較柔軟 乾香菇泡軟切絲 魚板切條狀 金針菇洗淨對切 金鉤蝦洗淨 香菜洗淨切小片狀
  • 4
    燒鍋熱水先將魚皮汆燙可去除腥味
  • 5
    魚皮瀝乾備用
  • 6
    將做蛋酥原鍋的油倒出鍋內只需約留一大湯匙的油量 放入香菇及金鉤蝦爆香
  • 7
    放入魚皮略炒
  • 8
    放入白菜加入少許的米酒拌炒
  • 9
    加入約800cc的水煨煮
  • 10
    菜煮軟後放入金針菇及魚板 加入醬油及胡椒粉調味 再用太白粉水芶芡攪拌均勻
  • 11
    放入已備妥的蛋酥起鍋前加入黑醋及香油即可完成
  • 12
    盛盤放入香菜 美味上桌
小撇步

做蛋酥用中火避免焦掉會有苦味
淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/20 發表 1,941 瀏覽
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