橙味巧克力馬卡龍

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烹調時間90分鐘

食材

馬卡龍餅乾
糖粉 70g
杏仁粉 43
蛋白 1隻
砂糖 28g
內餡 (橙味巧克力)
黑巧克力 50ml
食用色素膏 (紅色) 適中
香草精 1ml
橙味香油 1ml
朗姆酒/ 朗姆酒香油 2ml
鮮奶油 35ml
少許 (可以不加)
  • 1把雞蛋放在室溫至少4個小時, 之後把蛋白分開到碗裡
  • 2在另一個碗裡, 把糖粉和杏仁粉過篩
  • 3打發蛋白至泡沫狀態, 再把一半分量的砂糖加進去
  • 4蛋白打至軟性發泡 (如圖中有的蛋白有小勾)
  • 5加入食用色素膏 (覺得不顏色不夠深可以之後再加) 和餘下的砂糖
  • 6繼續把蛋白打至乾性發泡 (蛋白沒有小勾)
  • 7把篩好的糖粉和杏仁粉倒進蛋白裡
  • 8輕輕地把糖粉和杏仁粉摺進蛋白裡
  • 9把材料壓在碗邊, 去除過大的氣泡
  • 10重複這個動作, 緊記不能混太稀, 試著把抹刀上的蛋白滴在蛋白糊裡. 有技巧數著25秒, 請說001, 002, 003..... 數到第25秒時, 那個糊的紋路會回復平滑
  • 11擠馬卡龍
  • 12馬卡龍靜待半小時, 烤箱預熱150度
  • 13如果馬卡龍表面有皮, 就可進烤箱. 150度烤10分鐘, 再調到140烤8分鐘
  • 14溶黑巧克力, 把少許糖(不喜歡那麼甜可不加), 加入所有香油
  • 15把鮮奶油打發, 混進巧克力裡
  • 16擠內餡
  • 17如果覺得粉紅色馬卡龍太單調, 不妨畫自己喜歡的圖案 :)
  • 18
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小撇步

- 乾不了的馬卡龍可用吹風機, 但最好還是讓它自己乾
- 那個數25秒的技巧很重要

2017/02/22 發表 2,351 瀏覽

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