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Max Weber
8 食譜 6 粉絲

橙味巧克力馬卡龍

橙味巧克力馬卡龍
134 說讚

時間

90 分鐘

食材

馬卡龍餅乾
內餡 (橙味巧克力)

步驟

  • 把雞蛋放在室溫至少4個小時, 之後把蛋白分開到碗裡

  • 在另一個碗裡, 把糖粉和杏仁粉過篩

  • 打發蛋白至泡沫狀態, 再把一半分量的砂糖加進去

    打發蛋白至泡沫狀態, 再把一半分量的砂糖加進去

  • 蛋白打至軟性發泡 (如圖中有的蛋白有小勾)

    蛋白打至軟性發泡 (如圖中有的蛋白有小勾)

  • 加入食用色素膏 (覺得不顏色不夠深可以之後再加) 和餘下的砂糖

    加入食用色素膏 (覺得不顏色不夠深可以之後再加) 和餘下的砂糖

  • 繼續把蛋白打至乾性發泡 (蛋白沒有小勾)

    繼續把蛋白打至乾性發泡 (蛋白沒有小勾)

  • 把篩好的糖粉和杏仁粉倒進蛋白裡

    把篩好的糖粉和杏仁粉倒進蛋白裡

  • 輕輕地把糖粉和杏仁粉摺進蛋白裡

    輕輕地把糖粉和杏仁粉摺進蛋白裡

  • 把材料壓在碗邊, 去除過大的氣泡

    把材料壓在碗邊, 去除過大的氣泡

  • 重複這個動作, 緊記不能混太稀, 試著把抹刀上的蛋白滴在蛋白糊裡.
有技巧數著25秒, 請說001, 002, 003..... 數到第25秒時, 那個糊的紋路會回復平滑

    重複這個動作, 緊記不能混太稀, 試著把抹刀上的蛋白滴在蛋白糊裡. 有技巧數著25秒, 請說001, 002, 003..... 數到第25秒時, 那個糊的紋路會回復平滑

  • 擠馬卡龍

    擠馬卡龍

  • 馬卡龍靜待半小時, 烤箱預熱150度

    馬卡龍靜待半小時, 烤箱預熱150度

  • 如果馬卡龍表面有皮, 就可進烤箱. 150度烤10分鐘, 再調到140烤8分鐘

  • 溶黑巧克力, 把少許糖(不喜歡那麼甜可不加), 加入所有香油

    溶黑巧克力, 把少許糖(不喜歡那麼甜可不加), 加入所有香油

  • 把鮮奶油打發, 混進巧克力裡

    把鮮奶油打發, 混進巧克力裡

  • 擠內餡

    擠內餡

  • 如果覺得粉紅色馬卡龍太單調, 不妨畫自己喜歡的圖案 :)

    如果覺得粉紅色馬卡龍太單調, 不妨畫自己喜歡的圖案 :)

小撇步

- 乾不了的馬卡龍可用吹風機, 但最好還是讓它自己乾
- 那個數25秒的技巧很重要

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