橙味巧克力馬卡龍

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時間
90 分鐘
食材
馬卡龍餅乾
糖粉
70g
杏仁粉
43
蛋白
1隻
砂糖
28g
內餡 (橙味巧克力)
黑巧克力
50ml
食用色素膏 (紅色)
適中
香草精
1ml
橙味香油
1ml
朗姆酒/ 朗姆酒香油
2ml
鮮奶油
35ml
少許 (可以不加)
  • 1
    把雞蛋放在室溫至少4個小時, 之後把蛋白分開到碗裡
  • 2
    在另一個碗裡, 把糖粉和杏仁粉過篩
  • 3
    打發蛋白至泡沫狀態, 再把一半分量的砂糖加進去
  • 4
    蛋白打至軟性發泡 (如圖中有的蛋白有小勾)
  • 5
    加入食用色素膏 (覺得不顏色不夠深可以之後再加) 和餘下的砂糖
  • 6
    繼續把蛋白打至乾性發泡 (蛋白沒有小勾)
  • 7
    把篩好的糖粉和杏仁粉倒進蛋白裡
  • 8
    輕輕地把糖粉和杏仁粉摺進蛋白裡
  • 9
    把材料壓在碗邊, 去除過大的氣泡
  • 10
    重複這個動作, 緊記不能混太稀, 試著把抹刀上的蛋白滴在蛋白糊裡. 有技巧數著25秒, 請說001, 002, 003..... 數到第25秒時, 那個糊的紋路會回復平滑
  • 11
    擠馬卡龍
  • 12
    馬卡龍靜待半小時, 烤箱預熱150度
  • 13
    如果馬卡龍表面有皮, 就可進烤箱. 150度烤10分鐘, 再調到140烤8分鐘
  • 14
    溶黑巧克力, 把少許糖(不喜歡那麼甜可不加), 加入所有香油
  • 15
    把鮮奶油打發, 混進巧克力裡
  • 16
    擠內餡
  • 17
    如果覺得粉紅色馬卡龍太單調, 不妨畫自己喜歡的圖案 :)
  • 18
贊助
小撇步

- 乾不了的馬卡龍可用吹風機, 但最好還是讓它自己乾
- 那個數25秒的技巧很重要

2017/02/22 發表 2,492 瀏覽
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