橙味巧克力馬卡龍

時間
食材
步驟
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把雞蛋放在室溫至少4個小時, 之後把蛋白分開到碗裡
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在另一個碗裡, 把糖粉和杏仁粉過篩
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打發蛋白至泡沫狀態, 再把一半分量的砂糖加進去
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蛋白打至軟性發泡 (如圖中有的蛋白有小勾)
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加入食用色素膏 (覺得不顏色不夠深可以之後再加) 和餘下的砂糖
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繼續把蛋白打至乾性發泡 (蛋白沒有小勾)
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把篩好的糖粉和杏仁粉倒進蛋白裡
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輕輕地把糖粉和杏仁粉摺進蛋白裡
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把材料壓在碗邊, 去除過大的氣泡
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重複這個動作, 緊記不能混太稀, 試著把抹刀上的蛋白滴在蛋白糊裡. 有技巧數著25秒, 請說001, 002, 003..... 數到第25秒時, 那個糊的紋路會回復平滑
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擠馬卡龍
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馬卡龍靜待半小時, 烤箱預熱150度
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如果馬卡龍表面有皮, 就可進烤箱. 150度烤10分鐘, 再調到140烤8分鐘
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溶黑巧克力, 把少許糖(不喜歡那麼甜可不加), 加入所有香油
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把鮮奶油打發, 混進巧克力裡
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擠內餡
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如果覺得粉紅色馬卡龍太單調, 不妨畫自己喜歡的圖案 :)
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小撇步
- 乾不了的馬卡龍可用吹風機, 但最好還是讓它自己乾
- 那個數25秒的技巧很重要