PinkPink新鮮草莓棉花枕頭蛋糕

Money's mon的雜炊筆記
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描述

濃濃的草莓香,新鮮草莓的風味真的很棒
烤的時候整個廚房都是草莓的香甜
快把握最後的草莓季~
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間

120 分鐘

步驟

  • 模型先鋪好烤盤紙

    模型先鋪好烤盤紙

  • 前置作用很重要~烤箱提前預熱160度c.低筋麵粉先過篩備用.7個蛋白分離出來備用.7個蛋黃跟一顆全蛋一起打散,砂糖跟牛奶還有液體油秤好重量

    前置作用很重要~烤箱提前預熱160度c.低筋麵粉先過篩備用.7個蛋白分離出來備用.7個蛋黃跟一顆全蛋一起打散,砂糖跟牛奶還有液體油秤好重量

  • [蛋黃糊]80g草莓跟牛奶一起打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯

    蛋黃糊80g草莓跟牛奶一起打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯

  • 將3過篩.渣渣以及籽不要加入.總重量要130g,不足的部分用草莓牛奶補足

    將3過篩.渣渣以及籽不要加入.總重量要130g,不足的部分用草莓牛奶補足

  • 將4加入液體油用中火加熱.鍋子邊緣冒中泡泡就立即關火(約75度)

    將4加入液體油用中火加熱.鍋子邊緣冒中泡泡就立即關火(約75度)

  • 將5離火立即加入過篩後的低筋麵粉.用打蛋器拌勻(不必怕出筋)

    將5離火立即加入過篩後的低筋麵粉.用打蛋器拌勻(不必怕出筋)

  • 分3次加入蛋黃液.每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.完成的蛋黃糊應該是細膩均勻.沒有油水分離的狀態,封好保鮮膜避免結皮降溫備用

    分3次加入蛋黃液.每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.完成的蛋黃糊應該是細膩均勻.沒有油水分離的狀態,封好保鮮膜避免結皮降溫備用

  • [蛋白霜]室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖,高速打到大彎鉤的濕性發泡即可(大約7分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,打到乾性發泡成品容易龜裂回縮

    蛋白霜室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖,高速打到大彎鉤的濕性發泡即可(大約7分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,打到乾性發泡成品容易龜裂回縮

  • 取1/3的8加入7.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡),再把9倒回8從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    取1/3的8加入7.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡),再把9倒回8從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 完成的麵糊

    完成的麵糊

  • 將麵糊從從約30公分高處倒入模型中,在桌面上敲幾下震出空氣

    將麵糊從從約30公分高處倒入模型中,在桌面上敲幾下震出空氣

  • 使用水浴法烘烤.烤盤先裝冷水(水裝多一點約2公分高.以免水分烤乾.要加水時打開烤箱溫度驟降.蛋糕會凹陷喔)放入提前預熱好160度c的烤箱.放中下層烘烤15分鐘之後改成150烘烤30分鐘,再改成120/150約40分至熟,烤箱打開一小縫,靜置5分鐘即可出爐

    使用水浴法烘烤.烤盤先裝冷水(水裝多一點約2公分高.以免水分烤乾.要加水時打開烤箱溫度驟降.蛋糕會凹陷喔)放入提前預熱好160度c的烤箱.放中下層烘烤15分鐘之後改成150烘烤30分鐘,再改成120/150約40分至熟,烤箱打開一小縫,靜置5分鐘即可出爐

  • 提起烘焙紙將蛋糕取出,馬上撕開四邊的烘焙紙散熱

    提起烘焙紙將蛋糕取出,馬上撕開四邊的烘焙紙散熱

  • 完全冷卻才可以切片

    完全冷卻才可以切片

  • 切蛋糕時先將刀在熱水裡浸泡.擦乾水份後前後輕微拉鋸切開

    切蛋糕時先將刀在熱水裡浸泡.擦乾水份後前後輕微拉鋸切開

  • 口感非常濕潤柔軟~~

    口感非常濕潤柔軟~~

  • 濃濃的草莓香,新鮮草莓的風味真的很棒

    濃濃的草莓香,新鮮草莓的風味真的很棒

  • 組織好綿密~

    組織好綿密~

小撇步

底部出現類似布丁體的原因
1.第一步驟油水分離了
2..蛋白跟蛋黃液攪拌不均
3..底火太低
4.蛋糕膨脹的關鍵在前15分鐘絕對不可以打開烤箱
如果在第一次加入牛奶就出現了油水分離.可以將盆子隔熱水加溫.用刮刀不斷按壓攪拌盡量混合消除油水分離.使麵糊完全吸收奶油~
若使用6吋模材料除以2

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,578 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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留言

共 11 則
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  • 小茱
    小茱

    了解、謝謝你

  • 小茱
    小茱

    請問你上面文字寫的120/150、40分鐘至熟、是指上火120度下火150度、對嗎?可是我家烤箱沒有辦法調上下火、請問該怎麼拿捏時間?

    這個配方烤溫很重要,無法調溫很難烤出粉色喔~蛋糕的烤溫都要可調溫喔

  • 那關於油水分離該怎麼判斷是否出現?

    油跟水分開你看就看得出來了

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