PinkPink新鮮草莓棉花枕頭蛋糕

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濃濃的草莓香,新鮮草莓的風味真的很棒
烤的時候整個廚房都是草莓的香甜
快把握最後的草莓季~
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烹調時間120分鐘

食材

20x20x6公分方形模 1個
或是8吋圓形模 1個
低筋麵粉 110克
蛋黃糊
新鮮草莓 80g
室溫草莓牛奶 70g
液體油 80g
室溫蛋黃 7個
室溫全蛋 1個
蛋白霜
室溫蛋白 7個
細砂糖 75g
  • 1模型先鋪好烤盤紙
  • 2前置作用很重要~烤箱提前預熱160度c.低筋麵粉先過篩備用.7個蛋白分離出來備用.7個蛋黃跟一顆全蛋一起打散,砂糖跟牛奶還有液體油秤好重量
  • 3蛋黃糊80g草莓跟牛奶一起打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯
  • 4將3過篩.渣渣以及籽不要加入.總重量要130g,不足的部分用草莓牛奶補足
  • 5將4加入液體油用中火加熱.鍋子邊緣冒中泡泡就立即關火(約75度)
  • 6將5離火立即加入過篩後的低筋麵粉.用打蛋器拌勻(不必怕出筋)
  • 7分3次加入蛋黃液.每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.完成的蛋黃糊應該是細膩均勻.沒有油水分離的狀態,封好保鮮膜避免結皮降溫備用
  • 8蛋白霜室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖,高速打到大彎鉤的濕性發泡即可(大約7分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,打到乾性發泡成品容易龜裂回縮
  • 9取1/3的8加入7.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡),再把9倒回8從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 10完成的麵糊
  • 11將麵糊從從約30公分高處倒入模型中,在桌面上敲幾下震出空氣
  • 12使用水浴法烘烤.烤盤先裝冷水(水裝多一點約2公分高.以免水分烤乾.要加水時打開烤箱溫度驟降.蛋糕會凹陷喔)放入提前預熱好160度c的烤箱.放中下層烘烤15分鐘之後改成150烘烤30分鐘,再改成120/150約40分至熟,烤箱打開一小縫,靜置5分鐘即可出爐
  • 13提起烘焙紙將蛋糕取出,馬上撕開四邊的烘焙紙散熱
  • 14完全冷卻才可以切片
  • 15切蛋糕時先將刀在熱水裡浸泡.擦乾水份後前後輕微拉鋸切開
  • 16口感非常濕潤柔軟~~
  • 17濃濃的草莓香,新鮮草莓的風味真的很棒
  • 18組織好綿密~
贊助

小撇步

底部出現類似布丁體的原因
1.第一步驟油水分離了
2..蛋白跟蛋黃液攪拌不均
3..底火太低
4.蛋糕膨脹的關鍵在前15分鐘絕對不可以打開烤箱
如果在第一次加入牛奶就出現了油水分離.可以將盆子隔熱水加溫.用刮刀不斷按壓攪拌盡量混合消除油水分離.使麵糊完全吸收奶油~
若使用6吋模材料除以2

2017/02/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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那關於油水分離該怎麼判斷是否出現?

10 months ago
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作者回應

油跟水分開你看就看得出來了

10 months ago
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版主你好

想請問 怎麼判斷是出現油水分離了? 是在鍋子中加熱超過75~80的關係嗎?

10 months ago
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作者回應

溫度是最大的關鍵攪拌的手法也有關係

10 months ago
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請問烤到一半表面出現裂痕是什麼原因呢?

10 months ago
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作者回應

蛋白打太發或者是溫度太高

10 months ago
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謝謝你!我再試一試!

a year ago
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作者回應

加油

a year ago
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請問外表看起來好好的
冷卻後切開整個連在刀子上!
根本沒辦法切,
好像是沒熟的感覺~
可是用竹簽試叉都沒有黏,用刀切卻超黏?

a year ago
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作者回應

應該是消泡了

a year ago
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請問草莓牛奶可用牛奶代替嗎?

a year ago
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請問用這款蛋糕(水浴法)烤出來是不是都很濕潤?我都很擔心是不是我沒烤熟?!

a year ago
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作者回應

用水浴法的烤出來都很濕潤沒有錯

a year ago
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不好意思,想請問Wilton是什麼呢?

a year ago
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作者回應

美國天然食用色素品牌

a year ago
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請問可以用成杯子蛋糕嗎

a year ago
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作者回應

可以啊可是烤溫你要自己調整喔

a year ago