PinkPink新鮮草莓棉花枕頭蛋糕
描述
濃濃的草莓香,新鮮草莓的風味真的很棒
烤的時候整個廚房都是草莓的香甜
快把握最後的草莓季~
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時間
熱量
食材
步驟
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模型先鋪好烤盤紙
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前置作用很重要~烤箱提前預熱160度c.低筋麵粉先過篩備用.7個蛋白分離出來備用.7個蛋黃跟一顆全蛋一起打散,砂糖跟牛奶還有液體油秤好重量
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蛋黃糊80g草莓跟牛奶一起打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯
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將3過篩.渣渣以及籽不要加入.總重量要130g,不足的部分用草莓牛奶補足
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將4加入液體油用中火加熱.鍋子邊緣冒中泡泡就立即關火(約75度)
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將5離火立即加入過篩後的低筋麵粉.用打蛋器拌勻(不必怕出筋)
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分3次加入蛋黃液.每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.完成的蛋黃糊應該是細膩均勻.沒有油水分離的狀態,封好保鮮膜避免結皮降溫備用
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蛋白霜室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖,高速打到大彎鉤的濕性發泡即可(大約7分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,打到乾性發泡成品容易龜裂回縮
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取1/3的8加入7.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡),再把9倒回8從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
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完成的麵糊
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將麵糊從從約30公分高處倒入模型中,在桌面上敲幾下震出空氣
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使用水浴法烘烤.烤盤先裝冷水(水裝多一點約2公分高.以免水分烤乾.要加水時打開烤箱溫度驟降.蛋糕會凹陷喔)放入提前預熱好160度c的烤箱.放中下層烘烤15分鐘之後改成150烘烤30分鐘,再改成120/150約40分至熟,烤箱打開一小縫,靜置5分鐘即可出爐
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提起烘焙紙將蛋糕取出,馬上撕開四邊的烘焙紙散熱
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完全冷卻才可以切片
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切蛋糕時先將刀在熱水裡浸泡.擦乾水份後前後輕微拉鋸切開
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口感非常濕潤柔軟~~
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組織好綿密~
![[蛋黃糊]80g草莓跟牛奶一起打到完全光滑(台灣草莓大多裡面是白色的.如果找的到連果肉都是紅的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 還有一種方式就是只用紅色果皮,不用白色果肉,這種方式效果也不錯](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F921647%2Ff17aea4ed0c25c44.jpg&width=800)
![[蛋白霜]室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖,高速打到大彎鉤的濕性發泡即可(大約7分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜,打到乾性發泡成品容易龜裂回縮](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F921653%2F468d9eac92e168a4.jpg&width=800)
小撇步
底部出現類似布丁體的原因
1.第一步驟油水分離了
2..蛋白跟蛋黃液攪拌不均
3..底火太低
4.蛋糕膨脹的關鍵在前15分鐘絕對不可以打開烤箱
如果在第一次加入牛奶就出現了油水分離.可以將盆子隔熱水加溫.用刮刀不斷按壓攪拌盡量混合消除油水分離.使麵糊完全吸收奶油~
若使用6吋模材料除以2
